DA
en
Portvinsglace
Portvinsglace eller portvinssirup er egentligt bare portvin og sukker der koges sammen og reduceres. Simpelt, men super smagsfuldt, perfekt til at glasere kød i, da det biddrager med en god sødme og dyb smag til køddet.
Ingredienser
Portvinssirup
110 g Portvin
60 g Sukker
Opskriftstrin
Portvinssirup
Kom portvin og sukker i en pande. Sæt temperaturen til 115 ºC og rør lidt rundt til sukkeret er opløst. Lad derefter siruppen reducere til ca. det halve, omkring 15 minutter. Det skal blive til en tyk og lidt sticky sirup som nemt kan hænge fast på et stykke kød.Hæld siruppen på et skoldet glas eller flaske.
Noter
Brug portvinssiruppen til at glasere svinekæber, nakkekotelet, svinebryst eller andet kød med. Eller prøv at server den til kager, desserter eller is.
Opskrifter til portvinsglace
-
Smørristet brød
Med temperaturerne i denne opskrift får du brød med både god smag og sprød stegeskorpe - hvor lyst eller mørkt du vil have dit brød er helt op til dig!
-
Smørmonteret glace
En cremet og fyldig sauce med rigeligt smør. Lav saucen ved 75 ºC så skiller den ikke, når du tilsætter smørret.
-
Svinekæber sous vide
I denne opskrift får du temperaturer og tilberedningstider til de møreste og lækreste svinekæber, tilberedt ved sous vide. Opskriften er en del af vores Masterclass med Per Asmussen fra Gastrofun.
-
Luksus burger med glaserede svinekæber
I denne opskrift får du alle de metoder du skal bruge, for at lave denne luksus burger med glaserede svinekæber, smørstegt burgerbolle, cremet selleripuré, syltede rødløg og hjemmelavede ristede løg. Denne opskrift er en del af vores Masteclass med Per Asmussen fra Gastrofun.
Læs om Ztove
-
Teknikker
Lav sous vide direkte på din kogeplade
Ztoves gryder kan styres med ± 1 ºC, så du kan lave sous vide direkte i gryden på kogepladen.
-
Opskrifter, Teknikker
Lad din simremad stå ved den rigtige temperatur
Vær sikker på at temperaturen hverken bliver for lav eller for høj, imens du simrer din mad.
-
Information
Alt om Ztove gryder og pander
Præcis temperaturstyring af gryder og pander er en helt ny kategori af kogegrej, som på mange måder afviger fra andet kogegrej. Læs mere om, hvorfor Ztoves gryder og pander er unikke.
-
Information
Forskellen på din kogeplade og en kogeplade fra Ztove
Kender du forskellen på at koge kartofler med og uden temperaturstyring? Det har vi testet - se videoen og bliv meget klogere på hvad temperaturstyring med Ztove kan!
