Luksus burger med glaserede svinekæber

4
48:30

Et lidt anderledes take på en burger eller måske snarere en bøfsandwich. Bøffen er erstattet af nogle super møre og lækre svinekæber, der er tilberedt i sous vide i 48 timer, for derefter at blive glaseret i en sød og intens portvinssirup. Ztove gør at du nemt kan lave sous vide direkte i din gryde, du er dog nødt til at have en vakuumpakker for at kunne lave denne opskrift.

Burgerbollen er ristet på panden i smør, så den er sprød og lækker. Inde i burgeren finder du en fløjlsblød og cremet selleripuré, syrligt-søde syltede rødløg og super sprøde hjemmelavede ristede løg. Når du frituresteger med temperaturstyring, er det nemt at holde den rigtige temperatur på olien.

Forkæl familien eller dine gæster og prøv denne luksus burger!

Ingredients

Svinekæber sous vide

500 g Svinekæber gerne Iberico

Salt

Peber

1 spsk. Smør

1 spsk. Olie

1 dl Portvinssirup

Syltede rødløg

5 dl Æblecidereddike

5 dl Rørsukker eller almindeligt hvidt sukker

10 stk. Peberkorn, hele

6-8 stk. Rødløg

Portvinssirup

110 g Portvin

60 g Sukker

Hjemmelavede ristede løg

1-2 l Smagsneutral olie til friturestegning

2-3 stk. Løg , afhængigt af størrelsen

2 dl Hvedemel

Salt

Peber

Cayennepeber , evt.

Cremet selleripuré

0.5 stk. Knoldselleri

1 stk. Løg

2 stk. Hvidløgsfed

0.5 l Vand

0.5 l Piskefløde 38%

0.5 l Sødmælk

Salt

Peber

Ristede burgerboller

4 stk. Brioche burgerboller , fuldkorns eller alm. burgerboller

Smør

Opskriftstrin

1
Svinekæber sous vide

Find fremgangsmåden i den linkede opskrift.Vær opmærksom på at svinekæberne skal tilberedes 48 timer i sous vide, så sørg for at planlægge derefter.

2
Syltede rødløg

Find fremgangsmåden i den linkede opskrift.Rødløgene smager bedst, hvis de får lov til at trække en dag eller mere inden servering. Så du kan med fordel lave dem i god tid.

3
Portvinssirup

Find fremgangsmåden i den linkede opskrift.

4
Hjemmelavede ristede løg

Find fremgangsmåden i den linkede opskrift.

5
Cremet selleripuré

Find fremgangsmåden i den linkede opskrift.

6
Ristede burgerboller

Find fremgangsmåden i den linkede opskrift.

7
Anretning

Tag bunden af en burgerbolle og smør selleripuré på, kom derefter skiver af svinekæbe på. Top med syltede rødløg og ristede løg. Smør overbollen med selleripurén og kom den på burgeren. Så er der serveret.