Luksus burger med glaserede svinekæber
Et lidt anderledes take på en burger eller måske snarere en bøfsandwich. Bøffen er erstattet af nogle super møre og lækre svinekæber, der er tilberedt i sous vide i 48 timer, for derefter at blive glaseret i en sød og intens portvinssirup. Ztove gør at du nemt kan lave sous vide direkte i din gryde, du er dog nødt til at have en vakuumpakker for at kunne lave denne opskrift.
Burgerbollen er ristet på panden i smør, så den er sprød og lækker. Inde i burgeren finder du en fløjlsblød og cremet selleripuré, syrligt-søde syltede rødløg og super sprøde hjemmelavede ristede løg. Når du frituresteger med temperaturstyring, er det nemt at holde den rigtige temperatur på olien.
Forkæl familien eller dine gæster og prøv denne luksus burger!
Ingredienser
Svinekæber sous vide
500 g Svinekæber gerne Iberico
Salt
Peber
1 spsk. Smør
1 spsk. Olie
1 dl Portvinssirup
Syltede rødløg
5 dl Æblecidereddike
5 dl Rørsukker eller almindeligt hvidt sukker
10 stk. Peberkorn, hele
6-8 stk. Rødløg
Portvinssirup
110 g Portvin
60 g Sukker
Hjemmelavede ristede løg
1-2 l Smagsneutral olie til friturestegning
2-3 stk. Løg , afhængigt af størrelsen
2 dl Hvedemel
Salt
Peber
Cayennepeber , evt.
Cremet selleripuré
0.5 stk. Knoldselleri
1 stk. Løg
2 stk. Hvidløgsfed
0.5 l Vand
0.5 l Piskefløde 38%
0.5 l Sødmælk
Salt
Peber
Ristede burgerboller
4 stk. Brioche burgerboller , fuldkorns eller alm. burgerboller
Smør