Hjemmelavet kagecreme

1
00:20

Kagecreme med vanilje er en god opskrift at have i sit repertoire. Det bliver brugt i mange forskellige typer af kage og den hjemmelavet version er bare ekstra lækker.

Normalt kan det være lidt svært at lave kagecreme, da man skal passe på at cremen ikke bliver for varm, så den skiller eller brænder på, men med temperaturstyring er det ikke et problem.

Brug vaniljecremen som den er som fyld i lagkage, jordbærtærte eller andet.

Du kan også piske 1/4 l piskefløde til skum og vende det i den kolde creme og så har du en lækker og luftig konditorcreme, der ligesom den klassiske kagecreme kan bruges som fyld i lagkager, jordbærkage, trifli mm.

Opskriften giver en portion kagecreme, som passer fint som fyld til en lagkage.

Ingredienser

Kagecreme med vanilje

80 g Sukker

25 g Majsstivelse (Maizena)

1 tsk. Vaniljepasta eller kornene fra 1 vaniljestang

4 stk. Æggeblomme

5 dl Sødmælk

Opskriftstrin

1
Bland alle ingredienser

Kom sukker og majsstivelse i en kasserolle og pisk det kort sammen, så klumperne fra majsstivelsen forsvinder.

Tilsæt vanilje, æggeblomme og sødmælk og pisk det hele grundigt sammen.

2
Varm cremen op

Tænd for gryden på 103 ºC.

Varm cremen op imens der piskes stille og roligt.

Når cremen begynder at boble let, skal den koge i yderligere 2-3 minutter, indtil den er tyk og glat.

3
Afkøl

Tag gryden af varmen og hæld kagecremen over i en skål til afkøling. Kom husholdningsfilm over, helt ned så den rører cremen. Dette er for at undgå at der dannes skind på cremen.

Kom cremen i køleskabet til den er helt kold, 4-5 timer eller natten over.

4
Brug kagecremen i kager

Pisk den kolde kagecreme godt igennem med en håndmixer. Alle klumperne skal piskes ud, så cremen bliver glat og lækker.

Brug cremen som fyld i fx lagkage, jordbærtærte, medaljer eller andet bagværk.

Noter

Hvis du ønsker en creme der er mindre fast, så tilsæt kun 20 g majsstivelse. Hvis du ønsker en fastere bagestabil creme så tilsæt 35-40 g. Når creme bruges som fyld i bagværk der bages, som fx gammeldags fastelavnsboller, linser eller kringle, er det en god idé at lave en tykkere creme med ekstra majsstivelse, da det mindsker risikoen for at cremen flyder ud under bagning.

Du kan også lave cremen med 2 hele æg i stedet for 4 æggeblommer, men så bliver den ikke helt så cremet og blød.