Chokoladeglaze

Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 minutter.

Kom glukosesirup, vand og sukker i en gryde. Sæt gryden på 80 ºC. Rør rundt indtil al sukkeret er opløst.

Tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den i gryden, lad den smelte i den varme sukkermasse.

Rør derefter den kondenserede mælk i.

Kom chokoladen i en høj beholder, hæld den varme masse over chokoladen og blend med en stavblender i 2-3 minutter. Begynd først at blende når stavblenderen er helt nede i massen, og undlad at løfte den op og ned imens du blender. Det gælder om at undgå at få blendet luft ind i glazen, da det vil resultere i små luftbobler på overfladen af kagen, når glazen hældes over.

Kom plastfilm over glazen, helt ned så det rører overfladen. Lad glazen køle ned til 30-32 ºC, hvilket tager omkring 45-60 minutter i køleskabet, men tjek undervejs.

Hvis din glaze når at blive for kold, kan du varme den i en gryde ved 32 ºC, inden du hælder den over din kage.

Tag den kage du vil overtrække med glaze. Sørg for at den er gennemfrossen inden du går i gang. Placér kagen på en skål eller en lignende, der er vendt på hovedet. Det er en god idé at placere skålene i en bradepande for at opfange overskydende glaze.

Brug et termometer til at måle om glazen er kølet ned til 30-32 ºC. Rør forsigtigt i glazen, så du sikrer at hele glazen har den samme temperatur. Hæld chokoladeglazen over kagen, så den er fuldstændigt dækket.

Lad glazen stivne let, og skær derefter forsigtigt overskydende glaze væk fra bundens kant ved hjælp af en metalspatel eller en lille kniv.

Flyt kagen til et serveringsfad. Hvis du ønsker yderligere pynt på kagen, kan du tilføje det nu.