Glaserede grøntsager

En af de mest klassiske måder, at tilberede grøntsager på i det franske køkken er i små stykker, med lidt bid og en glasering af fond, smør, sukker og syre.

De glaserede grøntsager er det perfekte tilbehør til et væld af retter, f.eks. til mørbrad, karbonader eller bøffer.

Vores opskrift bruger bl.a. lys hønsefond og koger ind i 20-25 minutter ved 115°. Du kan også finde opskriften på glaserede grøntsager i appen, så du har den lige ved hånden, når du skal lave mad.

glaserede grøntsager

Ingrediensliste

Til 4 pers. 

– 350g gulerødder

– 300g bladselleri

– 350g perleløg

– 50g smør

– 0.5 dl sukker

– 0.5 dl citronsaft

– 1 tsk. salt

– 2 dl lys hønsefond

Fremgangsmåde

  1. Klargør grøntsagerne

    Skær grøntsagerne i mundrette bidder 2-3 cm store. Det skal ende med 1 kg skårne og skrællede grøntsager. Gulerødder, løg og bladselleri kan erstattes af andet. Det er vigtigt at det er nogenlunde lige store stykker, for at de bliver møre på samme tid.

  2. Steg grøntsagerne

    Brug den store 28 cm pande. Tilsæt smør, sukker og grøntsager. Steg i 5 minutter ved 175°C

  3. Glacer grøntsagerne

    Sænk temperaturen til 115°C og tilsæt hønsefond, citronsaft og salt. Kog ind i 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er dækket af en tyk sirup. Hvis du ikke synes at grøntsagerne er møre nok, så tilsæt 1 dl fond eller ekstra vand, og lad indkogningen fortsætte.

    Velbekomme, og god fornøjelse