Sammenligning: Teflonpander og stålpander

Teflonpander og stålpander besidder forskellige egenskaber og er derfor velegnede til forskellige typer af tilberedninger. Hos Ztove tilbyder vi begge typer af induktionspander. Læs mere om fordele og ulemper ved de to typer, samt hvilke madvarer der egner sig bedst til de forskellige pander.

Udforsk Ztove

Teflonpander

To Ztove teflonpander med pandekager i, står på en kogeplade.

Fordele og ulemper ved en teflonpande

En teflonpande er en stålpande, der er blevet belagt med et lag teflon på den del af panden, hvor maden tilberedes.

Teflon kaldes også non-stick, og det er, fordi en af fordelene ved en teflonbelægning er, at maden i meget mindre grad sidder fast eller brænder fast på panden. En fordel ved dette er, at du kan bruge meget mindre fedtstof, når du steger på en teflonpande, sammenlignet med en stålpande. Derudover er rengøringen af teflonpander også nemmere, da maden, som nævnt, ikke brænder fast på panden, så rengøringen kan klares med den bløde side af en skuresvamp.

Af ulemper ved teflonpander kan nævnes, at belægningen ikke har så lang holdbarhed som en pande af ren stål. Belægningen kan ridses, hvis du f.eks. bruger metalredskaber på panden eller får rørt hårde og ru madvarer, såsom salt, rundt i panden. Teflonpander må heller ikke varmes for højt op, da teflonen kan blive ødelagt ved temperaturer højere end 260 ºC. Din teflonpande kan udgøre en sundhedsrisiko, hvis den er meget ridset og ødelagt. Du bør derfor altid udskifte din pande, hvis teflonen har taget synlig skade.

Ztoves teflonpande er opbygget af en tyk trelags bund bestående af stål-aluminium-stål. Den tykke bund kombineret med pandens tynde sider giver en pande med en ekstra god varmefordeling. Alle Ztove pander og gryder har en indbygget maksimal temperatur på 250 ºC. Derfor vil en Ztove pande aldrig blive så varm, at teflonen tager skade. Dette øger holdbarheden på Ztove teflonpander sammenlignet med almindelige teflonpander. Ztoves teflonpander fås både i en lille pande på 24 cm og en stor pande på 28 cm i diameter.

 

Læs mere om Ztove non-stick teflon pander her

 

Er teflonpander sundhedsskadelige? – PFAS i teflon

Teflon, også kendt som PTFE, er et stof, der hører under gruppen PFAS. PFAS har et dårligt ry, da stofferne er svært nedbrydelige. Teflonpander er dog sikre at bruge, da alle fødevarekontaktmaterialer, herunder pander, skal godkendes til brug for fødevarer, før de må sælges i Danmark.
Hos Ztove har vi fået analyseret vores teflonpander hos FCM testing i Ballerup, hvor de er blevet godkendt til brug i madlavning. I analysen afgav panderne, selv ikke ved flere forsøg på at fremtvinge fejl, nogle former for giftstoffer. Du kan derfor trygt lave mad med Ztove teflonpander.

Retter og råvarer der er velegnet til teflonpander

Teflonpanden er et godt valg, hvis du vil minimere mængden af fedt, der bruges under stegning. Teflonens non-stick effekt gør, at du, afhængigt af hvad du steger, enten ikke behøver at tilsætte fedtstof eller kan nøjes med en minimal mængde.

Du kan med fordel tilberede røræg, omeletter eller spejlæg i teflonpanden. Æg har en tendens til at sætte sig fast i panden, men non-stick effekten gør det let at få ægget til at slippe. Det samme gælder både for tykke og tynde pandekager.

En anden råvare, der med fordel kan tilberedes i en non-stick pande, er fisk. Fisk er en sart råvare, der nemt kan falde fra hinanden, hvis den steger lidt fast til panden. Dette undgår du med en teflonpande.

Fødevarer, der er lidt klistrede eller klæber lidt til panden, såsom ost, frugter og karamel eller karameliserede ting, kan også med fordel tilberedes i teflonpanden frem for stålpanden.

 

Stålpander

Der hældes olie i en Ztove rustfri stålpande.

Fordele og ulemper ved en stålpande

En stålpande er en pande, der er lavet af rent stål uden nogen form for belægning, så det er en pande uden teflon. Ligesom Ztoves teflonpande er Ztoves rustfri stålpande også opbygget med en tyk tre-lags stålbund, der sikrer en jævn varmefordeling over hele panden.

En af fordelene ved en stålpande er, at den ikke har nogen belægning, hvilket betyder, at den har en god holdbarhed selv ved høje temperaturer. Du kan også bruge køkkenredskaber i metal på panden uden at være nervøs for, at den bliver ridset.

Ulemperne ved en stålpande er, at maden lettere sætter sig fast i panden, så sarte og skrøbelige råvarer kan være sværere at stege. Stålpander kræver også, at man bruger en del fedtstof for at undgå, at maden sidder fast.

Retter og råvarer der er velegnet til stålpanden

Stålpanden er ideel til alle råvarer, der skal steges ved høj temperatur, såsom wokretter, lynstegte grøntsager og kød, der skal steges i kort tid ved høj temperatur for at opnå en god stegeskorpe. Derudover er stålpander også velegnede til at lave pandesauce.

Hvis du vil lave brændte mandler, er stålpanden også et godt valg. Det hårde sukker på de brændte mandler kan ridse en teflonpande, hvis du ikke er forsigtig, men det problem har du ikke med en stålpande.

Ofte stillede spørgsmål om teflon- og stålpander

Vi kan snakke længe om pander, derfor har vi samlet en masse ekstra information her. Fold spørgsmålene ud og bliv klogere på teflonpander og stålpander.

Hvilken stegepande er bedst?

Der er desværre intet klart svar her. Det kommer an på, hvilken mad du skal lave, da teflonpander og stålpander er gode til forskellige råvarer. Stålpander er gode til råvarer, der skal tilberedes ved høje temperaturer, og teflonpander er gode til mere sarte råvarer, der nemt går i stykker eller sidder fast på panden. Stålpander har generelt en længere holdbarhed, da teflonen kan blive ødelagt og slidt af teflonpanderne.

Hvordan seasoner du din stålpande?

I modsætning til en carbon stål og støbejernspande skal en rustfri stålpande ikke seasones.

Bare kom olie på den i et tyndt lag og lad den varme op med olien i helst til 190 ºC. Vent til den er helt varm. Lad maden stege så længe som muligt på den samme side, så bliver der dannet en skorpe som nemmere slipper panden.

Skal du lave mad ved lavere temperatur, kan du også sagtens det, men det er lidt forskelligt, hvad mad det er godt at stege ved lavere temperaturer. Stegte ris eller andet med meget stivelse kan f.eks. være svært at få til at slippe, så steg det enten ved en højere temperatur eller brug en teflonpande.

Hvordan gør man en stålpande ren?

Rengør panden i varmt vand og undgå brug af sæbe. Hvis der er genstridige madrester, kan du lægge panden i blød i nogle timer eller natten over.

Hvilke redskaber må man bruge på en stålpande?

En stålpande er meget slidstærk, så du kan trygt anvende både metal-, plastik- og træredskaber på den.

Hvad er en teflonpande?

En teflonpande er en stålpande, der er blevet belagt med et tyndt lag af teflon. Teflonen virker som en non-stick belægning, der gør at maden ikke sætter sig fast på panden.

Hvordan vedligeholder du bedst en teflonpande?

For at forlænge levetiden på din teflonpande bør du kun bruge redskaber af plastik eller træ, da metalredskaber kan ridse panden.

Undgå at opvarme teflonen over 260 ºC, da teflonen kan blive beskadiget ved højere temperaturer. Ztoves pander har en indbygget maksimal temperatur på 250 ºC, så de aldrig overskrider denne temperatur. Allerede ved lavere temperaturer bliver belægningen mere “blød”, så den bliver mere følsom over for mekanisk påvirkning. Som f.eks. hvis der er salt på kødet, som så flyttes rundt på panden, eller hvis du bruger hårde redskaber. Teflonen bliver simpelthen nemmere ridset. Så selvom belægningen ikke går i stykker ved mindre end 250 ºC, så kan en høj temperatur gøre overfladen mere modtagelig for ridser. For at din teflonpande skal holde bedst muligt, anbefaler vi at du ikke varmer den op til mere end 190 ºC. Fra 190 ºC og op er det bedre at bruge en stålpande.

Hvordan gør man en teflonpande ren?

Rengøring af en teflonpande gøres bedst med den bløde side af en opvaskesvamp for en skånsom behandling – undgå opvaskebørster og skuresvampe. Hvis mad, trods belægningen, alligevel skulle gå hen og sætte sig fast, anbefales det at lade panden ligge i blød, før du forsøger at rengøre den.

Hvilke redskaber må man bruge på en teflonpande?

Belægningen på en teflonpande kan blive ridset og slides af, så for at sikre, at din teflonpande holder så længe som muligt, bør du kun bruge plast- eller træredskaber på den.

Mere om Ztoves pander og gryder

Se alle blogposts