Kogte pølser – ved lav temperatur
Pølser er specielt gode at pochere ved en lavere temperatur end 100 °C. Man kan næsten sige at vi bruger sous vide teknikken.
Med den rigtige temperatur bliver pølserne bløde og cremede indvendigt. De beholder knækket og de sprækker ikke. Selv ikke efter lang tid – ligesom pølsemandens pølser.
Ingredienser
Kogte pølser
1.5 l Vand
1 stk. Løg, hakket
2 stk. Suppetern (bouillonterning)
2 tsk. Salt
8 stk. Pølse
Opskriftstrin
Opkogning af fond
Kom vandet i en gryde og sæt temperaturen til 105 °C.
Skær løget i grove stykker, kom det i gryden med suppetern og salt. Rør rundt indtil salten er opløst.
Lad det koge i 5 minutter.
Tilbered tynde pølser
Sænk temperaturen til 75 °C og kom pølserne i.
Pocher tynde pølser såsom røde pølser og wienerpølser i mindst 20 minutter.
Du kan sagtens lade pølserne stå i længere tid og holde sig varme.
Tilbered tykke pølser
Pocher tykke pølser som frankfurter, kålpølser og fersk medister ved 75 ºC i mindst 30 minutter.
Ligesom de tynde pølser, kan du sagtens lade pølserne stå i længere tid og holde sig varme.
Noter
Prøv med forskellige slags fond og find ud af, hvad du selv godt kan lide.