Kogte pølser – ved lav temperatur

8
00:20

Pølser er specielt gode at pochere ved en lavere temperatur end 100 °C. Man kan næsten sige at vi bruger sous vide teknikken.

Med den rigtige temperatur bliver pølserne bløde og cremede indvendigt. De beholder knækket og de sprækker ikke. Selv ikke efter lang tid – ligesom pølsemandens pølser.

Ingredienser

Kogte pølser

1.5 l Vand

1 stk. Løg, hakket

2 stk. Suppetern (bouillonterning)

2 tsk. Salt

8 stk. Pølse

Opskriftstrin

1
Opkogning af fond

Kom vandet i en gryde og sæt temperaturen til 105 °C.

Skær løget i grove stykker, kom det i gryden med suppetern og salt. Rør rundt indtil salten er opløst.

Lad det koge i 5 minutter.

2
Tilbered tynde pølser

Sænk temperaturen til 75 °C og kom pølserne i.

Pocher tynde pølser såsom røde pølser og wienerpølser i mindst 20 minutter.

Du kan sagtens lade pølserne stå i længere tid og holde sig varme.

3
Tilbered tykke pølser

Pocher tykke pølser som frankfurter, kålpølser og fersk medister ved 75 ºC i mindst 30 minutter.

Ligesom de tynde pølser, kan du sagtens lade pølserne stå i længere tid og holde sig varme.