Verdens nemmeste bearnaise

Sådan laver du nemt bearnaise med Ztove

Det er ret ligetil at lave en bearnaise med Ztove – og du behøver kun én gryde. Du kan enten bruge købt bearnaiseessens eller lave din egen.

Trin 1

Hæld din bearnaiseessens i en 1,5 L kasserolle og sæt temperaturen på 75 ºC. Jo mere essens du kommer i, jo mere syrlig vil den endelige sauce blive. Hvis du ikke hælder ret meget i, så kommer din bearnaise til at smage mere af smør. Det er en smagssag, hvad du foretrækker.

Trin 2

I den klassiske bearnaise er det nødvendigt at klare smørret først, men hvis du følger vores fremgangsmåde, slipper du for det trin.

Tag blot en hel pakke smør og del den op i 8 tern. Montér essensen med smør, dvs. du starter med at tilsætte et tern smør og pisker grundigt. Når det begynder at tykne lidt, tilfører du det resterende smør et par tern ad gangen imens der stadig piskes. Ret hurtigt skal det gerne begynde at tykne let og blive til en cremet sauce.

Det er vigtigt at essensen tilsættes gryden først og at smørret kommes i lidt efter lidt, imens der piskes indtil smørret er smeltet. Hvis smørret smeltes før essensen tilsættes, vil metoden ikke virke.

Trin 3

Nu har du en legeret smørsauce. Skru ned på 60 ºC og tilsæt æggeblommerne under piskning. Æggeblommerne får saucen til at tykne endnu mere. Når din sauce er tyk og lækker, kan du smage til med salt og hakket estragon.

Alt afhængig af hvor tyk du ønsker din bearnaise, kan du tilføje en lille smule vand for at fortynde den. Her er et par dråber rigeligt til at fortynde en del. Vær forsigtig med hvor meget der tilsættes ad gangen, så du undgår at saucen skiller.

Sæt temperaturen på 58 ºC og kom låg på. Nu kan saucen stå og holde sig varm indtil du er klar til at servere. Hvis den skal stå i længere tid, så rør gerne i den af og til og tilsæt evt. et par dråber ekstra vand lige inden servering.

Hvad er bearnaise, og hvad går den godt til?

En bearnaise er det, man kalder en ægte sauce. Det er en emulgeret sauce hovedsageligt bestående af æggeblommer og smør. Det er en alsidig sauce, der går godt til næsten alt. Den mest populære ret med bearnaise er nok Bøf Bearnaise, hvor den cremede bearnaisesauce serveres med en saftig bøf og sprøde pommes frites. Saucen er også fantastisk til kartofler og grøntsager.

Hvis du skifter bearnaiseessensen ud med citronsaft og ikke kommer estragon i, kan du lave en hollandaise på samme måde. En hollandaise kan noget andet og går utroligt godt til fisk, eggs benedict og mange forskellige grøntsager. Især skrællede hvide asparges er super lækkert tilbehør.

Med Ztoves temperaturstyring kan disse temperaturfølsomme saucer altid komme på menuen i dit køkken, uden at du behøver at få ekstra sved på panden af den grund. Det kan alle de andre ægte saucer også, og de er sikre vindere, når du vil imponere dine venner både til hverdag og fest.