SE
en
da
no
fi
Få krispiga resultat vid fritering hemma
Få restaurangliknande friteringsresultat hemma. Med Ztove behöver du inte oroa dig för att oljan blir för varm eller för kall.
Uppnå restaurangkvalitet i ditt eget kök
Många rätter smakar bättre friterade, men fritering hemma kan kännas besvärligt. Restauranger investerar i stora och dyra utrustningar som ofta kostar tusentals euro. Dessa apparater har temperaturkontroll, vilket garanterar krispiga resultat varje gång. 
Hur varm ska oljan vara för fritering?
Temperaturen på oljan är avgörande vid fritering. Om oljan är för kall absorberar maten mycket olja, vilket gör den fet och ger ett mjukt resultat. Å andra sidan, om oljan är för varm, riskerar du att maten bränns på utsidan innan den är färdig inuti.
Mellan 160 °C och 200 °C är perfekt
Vid fritering bör temperaturen vara mellan 160 ºC och 200 ºC – beroende på vad du friterar. Temperaturen bör hållas så stabil som möjligt för bästa resultat. Ztove fungerar utmärkt vid fritering och överträffar den traditionella fritösen.
Den traditionella fritösen ger vanligtvis 2 kW effekt (kan variera). Med en gryta på Ztove får du 3,5 kW effekt. Detta innebär att temperaturen stabiliseras mycket snabbare. När du lägger i maten, vilket ofta sänker temperaturen med 30-40 ºC, återställs värmen snabbt till rätt nivå. Med Ztove kan du till och med fritera frysta pommes frites direkt i kall olja och ändå få ett krispigt resultat. Den höga effekten gör att du kan fritera större mängder på en gång och att maten blir färdig snabbare.
Vilken olja ska jag använda för fritering?
Vegetabiliska oljor med hög rökpunkt är bäst för fritering, som raffinerad solrosolja, jordnötsolja och rapsolja – rapsolja är särskilt lämplig. Du kan också använda blandoljor som är framtagna för fritering.
Generellt rekommenderar vi att du använder olja av god kvalitet. Det kan vara dyrare, men om du förvarar den korrekt och silar bort matrester kan den återanvändas upp till 10 gånger. Den enda ”nackdelen” är att oljan kan ta smak av maten du friterat i den.
Hur gör man pommes frites?
Bästa resultat från frysta pommes frites
Se hur du gör de krispigaste pommes fritesen direkt från frysen utan att förvärma oljan. Tiden varierar beroende på vilken typ av pommes frites du har köpt, men det tar vanligtvis 12–15 minuter för att få dem perfekta. Hela receptet hittar du här.
Hemgjorda pommes frites
Hemgjorda pommes kan bli riktigt utsökta. Vi har tagit fram ett recept med förbakade potatisar som ger pommes med en krispig yta och en härligt mjuk insida. Hela receptet hittar du här.
Kom igång med Ztove
Vill du laga mat med temperatur istället för nivåerna 1–9? Då borde Ztove vara din nästa induktionshäll. När du köper en Ztove får du en 24 cm stekpanna och en 3 L kastrull gratis. Du kan även använda dina gamla grytor och pannor som vanligt med nivåerna 1–9.
Läs mer om matlagning med temperaturer
Mer om fritering
Om du är nyfiken på att lära dig mer om fritering, ta en titt här – kanske har vi svar på din fråga.
Vilken kastrull ska du använda för fritering?
I princip kan du använda vilken kastrull som helst för fritering, men med en vanlig kastrull kan det vara svårt att hålla en jämn temperatur på oljan. Detta kan leda till att oljan antingen blir för kall eller för varm, vilket gör att maten absorberar för mycket olja eller bränns innan den är genomstekt. När du använder en vanlig kastrull behöver du också en extern termometer för att övervaka oljetemperaturen.
Ett alternativ är att investera i en fritös. Denna typ av kastrull är specifikt utformad för fritering men tar ofta upp mycket plats. En fördel med en fritös är att du kan ställa in den önskade oljetemperaturen och att kastrullen ser till att temperaturen hålls konstant under tillagningsprocessen.
Ett tredje alternativ är att använda en temperaturstyrd kastrull. Med denna typ av kastrull, precis som med en fritös, kan du ställa in den önskade temperaturen och kastrullen ser till att temperaturen förblir stabil under hela tillagningsprocessen. Skillnaden är att du också kan använda den temperaturstyrda kastrullen som en vanlig kastrull, vilket eliminerar behovet av extra utrustning som tar upp plats i köket. Dessutom kan kastrullen även användas för sous-vide om du vill testa det.
Ta en titt på Ztoves sortiment av temperaturstyrda kastruller här.
Vilken mat passar att fritera?<
Det finns otaliga saker du kan fritera – det är nästan bara fantasin som sätter gränserna.
Bland rätter och ingredienser som passar för fritering kan vi nämna:
- Potatis – utsökt både som pommes frites och chips.
- Lök – antingen som rostad lök eller panerade lökringar.
- Ost – Mozzarella-sticks eller chili cheese tops från frysen.
- Grönsaker – gör de mest delikata krispiga tempuragrönsakerna genom att doppa dem i tempurasmet.
- Fisk och räkor – doppa fisk eller räkor i antingen panering eller tempurasmet och laga hemmagjorda fish and chips eller friterade räkor till din sushi.
- Kakor – klassiska friterade kakor inkluderar donuts och churros.
- Falafel – krispiga vegetariska biffar gjorda på kikärtor.
Kan jag återanvända friteringsolja?
Ja, du kan återanvända friteringsolja.
Låt oljan svalna helt efter användning och häll sedan över den i en lufttät behållare. Det kan finnas lite sediment i botten av grytan; undvik att hälla med det i behållaren.
Om du väljer att återanvända din friteringsolja, var medveten om att oljan kan ta smak av det du har friterat. Så om du till exempel har friterat falafel är det kanske inte oljan du vill använda om du planerar att göra donuts.
Hur friterar man köpta frysta pommes frites?
Det finns två sätt att fritera frysta pommes frites med Ztoves temperaturkontroll.
Du kan antingen förvärma oljan till 220 °C i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan de frysta pommes fritesen och fritera dem i ungefär 7 minuter tills de flyter upp och får en gyllene färg. Tillagningstiden beror på tjockleken på pommes fritesen du har köpt.
Det andra sättet är att lägga pommes fritesen direkt i den kalla oljan och sätta full effekt (P) till 220 °C. Här bör pommes fritesen ta cirka 12 minuter totalt tills de flyter upp och blir gyllene, återigen beroende på tjockleken på pommes fritesen. Ztove är så kraftfull och snabb att värma att du kan göra pommes frites direkt i kall olja.
Du kan hitta det fullständiga receptet för frysta pommes frites med båda metoderna här.
Vilken är den bästa oljan för stekning?
Den bästa oljan för stekning beror på vad du ska laga. Ofta är neutral-smakande oljor som solrosolja, rapsolja eller druvkärneolja bra val. Men om du känner till temperaturen och kan säkerställa att den inte blir för hög, rekommenderar vi alltid smör.
Om du vill ha smörsmaken men behöver steka vid högre temperaturer är ghee eller klarifierat smör utmärkt!
Du kan hitta receptet för klarifierat smör här.
Om du gillar smaken av olivolja är den lika bra som många andra. Den gemensamma nämnaren är att du bör hålla en stabil temperatur för bästa resultat.
