Glutenfri vandbakkelser – choux-dej

16
01:00

Dette er en glutenfri version af de klassiske vandbakkelser. Vandbakkelser laves af choux-dej, som er unik ved, at den først opvarmes på komfuret. Når kagerne bages i ovnen, puffer de op og danner et stort hulrum indeni med en sprød ydre skorpe. Dette gør at de er som skabt til at komme en masse lækkert fyld.

Choux-dej kan anvendes til mange forskellige kager blandt andet vandbakkelser, walesstang, éclairs, profiteroles eller en kagemand med glasur.

Ingredienser

Vandbakkelser

100 g Smør

2.5 dl Vand

110 g Mel , glutenfri

4 stk. Æg

Fyld

Kagecreme , 1 portion

2.5 dl Piskefløde 38%

Hindbærsyltetøj efter behov

Pynt

Flormelis efter behov

Se hvordan du laver glutenfri vandbakkelser:

Opskriftstrin

1
Forvarm ovnen

Forvarm ovnen til 200 ºC varmluft.

2
Lav vandbakkelsesdejen

Kom vand og smør i en gryde og bring det i kog ved 110 °C.

Når smørret er fuldstændigt smeltet, tilsæt melet og rør godt rundt med en grydeske eller håndmixer, indtil dejen bliver fast og slipper gryden.

Lad dejen køle lidt ned, indtil den har samme temperatur som varmt vandhanevand, når du mærker på den, omkring 60 °C.

3
Tilsæt æg

Tilsæt æggene ét ad gangen til dejen og pisk grundigt med en håndmixer eller i hånden med et stærkt piskeris.

Dejen er klar, når den virker våd og lidt klistret. Den skal nogenlunde kunne holde sin form, når den formes til kugler. Hvis den spreder sig meget ud, er den for tynd, og du skal begynde forfra, da dejen ikke vil hæve ordentligt i ovnen.

4
Form vandbakkelserne

Placer dejen i 16 kugler på en bageplade med bagepapir ved hjælp af to spiseskeer eller sprøjt den ud med en sprøjtepose i ensartede kugler.

Sørg for god afstand mellem hver vandbakkelse, da de vokser til næsten dobbelt størrelse under bagningen.

5
Bagning

Bag vandbakkelserne i en forvarmet ovn ved 200 ºC varmluft i 20 minutter. Undlad at åbne ovnen for tidligt for at undgå, at de falder sammen.

Når de er færdigbagte, sluk for ovnen og åbn ovnlågen halvt. Lad vandbakkelserne køle af inde i ovnen for at minimere risikoen for, at de falder sammen.

Hvis du bager flere portioner, kan du i stedet tage dem ud af ovnen og klippe et lille hul i midten for at lade dampen slippe ud. Lad derefter vandbakkelserne køle af på køkkenbordet.

6
Konditorcreme

Lav en portion hjemmelavet kagecreme ved at følge denne opskrift. Lad kagecremen køle helt af. Du kan med fordel lave kagecremen dagen før.

Kom piskefløden i en stor skål og pisk den til flødeskum.

Pisk den kolde kagecreme kort igennem. Tilsæt derefter flødeskummen og vend det sammen. Cremen er blød og lækker, hvis du ønsker en lidt fastere creme, så lad den stå i køleskabet natten over inden du bruger den i vandbakkelserne.

7
Hjemmelavet hindbærsyltetøj

Gør dine vandbakkelser endnu lækre med hjemmelavet hindbærsyltetøj. Brug denne opskrift til at lave det selv. Hvis tiden er knap, kan du også vælge at bruge købt syltetøj i din foretrukne smag.

8
Fyld og pynt vandbakkelserne

Sørg for, at vandbakkelserne er helt kølet af, før du går i gang med at fylde dem med konditorcreme og syltetøj. Del vandbakkelserne midt over, og brug en ske eller en sprøjtepose til at tilføje kagecreme og syltetøj. Sæt toppen af vandbakkelsen på igen.

Drys vandbakkelserne med en smule flormelis.

Du kan også fylde vandbakkelserne med fromage, mousse, flødeskum blandet med knuste makroner eller is.