DA
en
Karbonader med stuvede ærter og gulerødder
Karbonader eller krebinetter er essensen af dansk køkkentradition – et solidt bondemåltid, der hylder det simple og de rene smage. Karbonader med kartofler, stuvede ærter og gulerødder repræsenterer en tidløs klassiker. Den behøver ingen modernisering eller pynt – autenciteten i denne ret står stærk alene.
Karbonaderne paneres i rasp, derfor kan de også tåle at blive stegt ved en lidt højere temperatur, end hvis du stegte kødet uden at panere det først.
Ingredienser
Kogte kartofler
1 kg Kartofler
Stuvede ærter og gulerødder
0.5 l Vand
300 g Gulerod, i tern
300 g Grønne ærter
30 g Smør
3 spsk. Mel
1 spsk. Soyasauce
1 stk. Persille, bundt
Salt og Peber
Karbonader
Rasp efter behov
1 spsk. Salt
1 tsk. Peber
500 g Svinekød, hakket
Olie, til stegning
Smør, til stegning
Opskriftstrin
Kog kartofler
Skræl kartoflerne og tilbered dem ved at bruge opskriften “Kogte kartofler med ét klik“.
Lav stuvede grøntsager
Bring vandet i kog i en gryde ved 120 ºC. Sænk derefter temperaturen til 103 ºC.
Skræl gulerødderne og skær dem i små tern og blanchér dem sammen med ærterne i et par minutter. Dræn dem og gem kogevandet til sovsen.
Sæt en gryde på 120 ºC, smelt smørret og tilsæt melet, lad det varme igennem for at fjerne melsmagen. Gradvist tilsæt soyasauce og grøntsagskogevandet, mens du pisker for at undgå klumper. Fortsæt med at tilføje grøntsagsvand indtil du opnår den ønskede konsistens.
Lad sovsen simre mens karbonaderne tilberedes.
Hak persillen fint.
Få minutter før servering, tilsæt de blancherede grøntsager til sovsen. Rør den finthakkede persille i og smag sovsen til med salt og peber.
Form og steg karbonaderne
Bland rasp, salt og peber i en dyb tallerken.
Form svinekødet til 4 bøffer og vend dem i raspblandingen, så de er godt dækket.
Sæt en pande til 190 ºC og tilsæt lige dele olie og smør. Kom karbonaderne på og steg dem i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
Noter
Portionsstørrelsen af kød per karbonade varierer mellem 125-200 g. Justér mængden af kød efter antal portioner og personlig præference.
