Sesam tun med sursød soya sauce
At tilberede tun korrekt kan være en udfordring. Hvis den får for lav varme, risikerer du, at den bliver stegt tør, før den får den ønskede stegeskorpe. En temperatur på 230°C er ideel til at give tunen en hurtig og smagsfuld stegeskorpe, samtidig med at midten forbliver rå.
Denne ret byder på den rene smag af tunkød med en let seared tun, der er rå og saftig indeni og rig på umami. Saucen balancerer det søde med det krydrede og tilfører dybde med soya, ingefær og et strejf af chili. Det hele serveres i en skål, der fremhæver de gyldne sesamfrø og friske grønne urter. En simpel, men smagsintens ret, der er let at tilberede og en fryd for øjet. Meget velegnet som forret.
Ingredienser
Sursød soya sauce
1 stk. Hvidløgsfed, knust
30 g Ingefær
0.5 dl Soyasauce
0.5 dl Sukker
0.5 dl Citronsaft
2 dl Lys hønsefond
Grøntsagstilbehør
50 g Sukkerærter
50 g Enoki svampe
Karse efter behov
Stegt tun
200-300 g Tun
30-50 g Sesamfrø
Smagsneutral olie til stegning
Opskriftstrin
Lav saucen
Skræl hvidløget, mas det let, og skær det i så tynde skiver som muligt.Skræl ingefæren, skær den derefter først i tynde skiver og så i strimler for at maksimere overfladen.Kom hvidløg, ingefær, soyasauce, sukker, citronsaft og fond i en gryde.Opvarm blandingen til 100 °C. Det skal ikke koge, men blot trække smagen ud af hvidløget og ingefæren.Når det begynder at dampe, og sukkeret er opløst, så lad det trække i 5 minutter. Si derefter saucen over i en skål for at fjerne stykkerne af hvidløg og ingefær.Du kan fint lave saucen dagen før, bare opbevar den i køleskabet.
Forbered grøntsagerne
Skyl sukkerærterne og rens dem ved at fjerne enderne. Skær dem i tynde skiver.Skær enokisvampene af rodklumpen.Klip eller skær karsen af.
Forbered tunen
Skær tunen i lange blokke med ens tykkelse på alle sider. Dette sikrer, at du kan stege dem på alle sider og opnå en flot farve. Vend tunskiverne i sesamfrø, gerne hvide sesamfrø, men du kan ogå bruge en blanding af sort og hvid sesam.
Varm saucen op
Hæld saucen tilbage i gryden og opvarm den til 100 °C, så den bliver varm uden at koge.Tilsæt svampene til saucen og rør rundt, så de er dækket af saucen og kan bidrage med smag.
Steg tunen
Opvarm en pande til 230 °C. Det er vigtigt at stege tunen meget kort for at undgå, at den bliver gennemstegt og sej.Tilsæt en smule smagsneutral olie til panden.Steg tunskiverne i et halvt minut på de to første sider.Derefter steges tunen hurtigt på de to resterende sider i ca. 15 sekunder på hver side.
Anret retten
Start med at hælde lidt sauce i bunden af en dyb tallerken. Kom derefter tunskiver ovenpå og top med sukkerærter.Pynt retten med frisk karse og anret det på en måde, der ser flot og lidt tilfældigt ud.
Noter
Du kan erstatte sukkerærter og karse med ærteskud og brøndkarse, hvis det skal være ekstra fint. Dog er karse og sukkerærter nemmere at få fat på og smager stadig fremragende.
Brug en god købefond eller en hjemmelavet for at opnå den bedste smag. Undgå bouillonterninger i denne ret.