DA
en
Hønsefrikassé
Frikassé er en gryderet med hvid sauce og kan laves med mange forskellige typer af kød. Det er en enkel, men lækker gryderet, som ikke tager lang til at tilberede og der kan nemt laves til flere dage af gangen.
Denne version er med kyllingekød, hvor kyllingelårene først koges sammen med nogle grøntsager, så du både får lavet en fond til sovsen og tilberedt kyllingen på samme tid.
Lav den cremede sovs. Kog nogle kartofler og så er der aftensmad.
Ingredienser
Hønsefrikassé
1 stk. Løg, store
1 l Vand
4 stk. Kyllingelår
4 stk. Laurbærblad
6 stk. Peberkorn, hele
2-4 stk. Gulerod (ca. 200 g)
2 stk. Suppetern (bouillonterning)
3 spsk. Majsstivelse (Maizena)
2-4 dl Piskefløde 38%
Grønt
1 stk. Grønne eller hvide asparges, bundt
500 g Grønne ærter
1 stk. Persille, bundt (eller dild)
Citronsaft
Salt
Peber
Servering
1 kg Kartoffel (1 portion kogte kartofler)
Opskriftstrin
Tilbered kyllingen og lav fonden
Skræl løget og skær det i grove stykker.Kom vand, løg, kyllingelår, laurbærblade og peberkorn i en gryde. Tænd gryden på 103 ºC og lad det simre i 35 minutter.
Tilsæt gulerødderne
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Når kyllingen har simret i 35 minutter, så tilsæt gulerødderne og lad det hele simre i yderligere 5 minutter.Si derefter fonden. Gem kyllingen og gulerødder – de skal bruges senere.Lad fonden koge ind til det halve. Det giver mere smag og en mere passende mængde sovs. Tilsæt suppetern.
Pluk kyllingekøddet af benene
Pluk kødet af kyllingelårene, så benene ikke kommer med i sovsen. Pluk kødet i mundrette stykker.
Lav sovsen
Rør maizena op med fløde og tilsæt det til fonden. Juster evt. mængden af fløde, det kommer an på hvor meget fond du har, og hvor fed og cremet du ønsker sovsen.Lad sovsen simre nogle minutter ved 103 °C.Bøj aspargsen fra bunden af og find det punkt hvor den knækker naturligt. Skær aspargsen i mindre stykker.Skyl persillen og hak den.Kom kylling og gulerødder op i sovsen. Tilsæt asparges, ærter og persille. Lad det simre yderligere et par minutter, til grøntsagerne er som du vil have dem.Smag til med salt, peber og citronsaft.
Server med kogte kartofler
Tilbered en portion kogte kartofler, brug den vedhæftede opskrift.Server kartoflerne til frikasséen.
