Boller i karry

Kom kød og mel i en skål og bland det grundigt sammen for at undgå klumper.

Pil løget og riv det ned i kødet, brug den fine side af et rivejern (stumpen af løg der bliver tilovers, kan du komme med når du laver karrysovsen).

Tilsæt æg og krydderier og bland det hele grundigt. Hvis farsen er meget våd, så tilsæt lidt mere mel. Farsen kan trække en del salt, så vær ikke for nærig med det. Krydderierne er selvfølgelig en smagssag, hvis du vil have det mere simpelt, kan du fint nøjes med salt og peber.

Lad farsen hvile i køleskabet.

Start på sovsen imens farsen hviler og binder sig sammen.

Bland alle krydderierne sammen i en lille skål.

Skræl, pil, vask og skær grøntsagerne løbende imens du tilbereder retten, på den måde kan du lave sovsen hurtigt og effektivt. Hvis du er mere tryg ved det, kan du også forberede alle grøntsagerne på forhånd inden du tænder for gryden.

Find den store gryde frem, tænd komfuret på højeste effekt og sæt temperaturen på 135 ºC. Dette er en god temperatur at bruge, hvis man skal have tid til at ordne grøntsager imens, da du ved denne temperatur undgår, at det pludseligt stikker helt af. Temperaturen svarer til en lav-middel på et traditionelt komfur.

Kom din karryblanding i gryden og lad den varme igennem, så krydderierne “åbnes” og aroma- og smagsstoffer aktiveres.

Tilsæt kokosolie.

Imens karryblandingen ristes, så skræl løg og gulerødder. Hak det groft og kom det op i gryden. Skær æblet groft og kom også det op i gryden.

Skræl græskarret og fjern kernerne. Skær det i passende stykker. Læg halvdelen til side (disse pocheres senere og kommes hele op i sovsen), kom den anden halvdel op i gryden.

Del fenniklen. Skær halvdelen groft og kom det op i gryden. Skær den anden halvdel lidt finere og læg dem til side.

Del blomkålen, knæk ca. halvdelen i fine buketter og læg dem til side. Skær resten groft og kom op i karryen.

Tilsæt kokosmælken og rør godt rundt, sænk derefter temperaturen til 104 ºC. Lad sovsen simre til grøntsagerne er helt møre, ca. 30 minutter.

Sæt ris over så de er færdige når karrysovsen er klar. Brug den tilknyttede risopskrift.

Du kan evt. sætte risene over tidligere i processen. Enten inden du går i gang med karrysovsen, eller undervejs mens du laver sovsen. Det gør ikke noget at risene bliver færdige i god tid, de kan nemlig sagtens stå og holde sig varme imens du færdiggør resten, så sæt dem over når det passer dig bedst.

Fyld en gryde med vand og sæt temperaturen til 90 ºC. Tilsæt salt.

Kom grøntsagerne i og pocher til de er møre, men har lidt bid, ca. 10-20 minutter.

Tag grøntsagerne op af kogevandet, men lad vandet blive i gryden, vi bruger det samme vand til at koge kødbollerne i.

Skru gryden med kogelagen op til 106 ºC.

Hent farsen fra køleskabet og form den til kødboller. Du kan komme kødbollerne i gryden efterhånden som du former dem, eller du kan forme dem alle sammen og komme dem i gryden på én gang. Hvis du former dem alle på én gang, så læg dem på en bageplade med bagepapir.

Kom kødbollerne i kogelagen, du kan sagtens komme alle i på én gang. Kog i 6-8 minutter til kødbollerne er færdige. Kogetiden kommer an på hvor store kødboller du har lavet, smag på én for at se, om de er som du kan lide det.

Brug en hulske eller lignende til at tage kødbollerne op.

Når grøntsagerne i karrysovsen er helt møre, så blend sovsen glat og cremet med en stavblender. Sovsen er nu blevet meget tykkere, skru derfor ned på 90 ºC, så du undgår at den stødkoger.

Tilsæt de pocherede grøntsager og kødbollerne. Hvis sovsen er for tyk, kan du tilsætte lidt af kogelagen fra kødbollerne.

Smag til med salt og peber.

Server over ris og toppet med frisk koriander og kokosflager.