DA
en
Banh Xeo – Vietnamesiske pandekager
Disse vietnamesiske rispandekager er ikke søde, men derimod salte og spises til aftensmad. Banh Xeo kan oversættes til “sydebrød” og har fået navnet efter den lyd det giver, når dejen rammer den varme pande.
Dejen er lavet af glutinous rice, eller klisterris på dansk, som lægges i blød og blendes til en dej. Fordi dejen laves af klisterris, bliver den endelige pandekage både sprød og sej på samme tid.
Glutinous rice er ikke rigtig til at finde i de almindelige danske supermarkeder, så gå ned til din nærmeste asiatiske købmand og hør om de har det.
Ingredienser
Pandekagerne
2 dl Glutinous rice (klisterris)
4.5 dl Vand
1.5 dl Kokosmælk
0.5 tsk. Salt
1 tsk. Gurkemeje
2 stk. Forårsløg
Olie, til stegning
Dyppesauce
1 spsk. Fiskesauce
1 spsk. Sukker
1 spsk. Limesaft , citronsaft eller eddike
3 spsk. Vand
1 stk. Hvidløgsfed
1 stk. Ingefær
1 stk. Chili
Fyld
2 stk. Gulerod
250 g Bønnespirer
15 stk. Tigerrejer
Servering
1 stk. Iceberg salat
1 stk. Koriander
1 stk. Thai basilikum
Opskriftstrin
Sæt risene i blød
Hæld vandet over risene og lad dem stå i blød i mindst 30 minutter i køleskabet. Risene skal være så bløde at man kan knække dem imellem to negle.
Lav dyppesaucen
Kom fiskesauce, sukker, limesaft og vand i en skål. Rør rundt indtil sukkeret er opløst.
Pil og skræl hvidløg og ingefær og skær dem i små tern. Alternativt kan du rive dem fint. Skær chilien i tynde skiver. Kom det hele i skålen med saucen og rør rundt.
Lav dejen
Hæld lidt af vandet risene lå i blød i fra, men gem det! Det skal bruges senere.
Kom ris med lidt af vandet op i en blender (det er nemmere at blende dejen glat, hvis alt vandet ikke er med fra starten). Blend til en tynd pandekagedej uden grove risstykker.
Tilsæt det resterende vand, kokosmælk, salt og gurkemeje og blend det hele sammen. Hæld dejen over i en skål.
Skyl forårsløgene og skær dem i tynde skiver. Kom dem i dejen og rør det sammen.
Klargør fyldet
Skræl gulerødderne og skær dem i julienne (lange tynde strimler), der er ca. 3-5 cm lange.
Skyl bønnespirerne. Hvis du ikke kan få friske bønnespirer, så brug sukker- eller slikærter i stedet, skær dem i tynde strimler.
Afskal og rens rejerne. Flæk dem på midten.
Steg pandekagerne
Sæt panden på 210 °C. Når den er varm, så hæld en spsk. olie på panden. Rør dejen kort igennem og fordel 1 dl pandekagedej udover panden. 1 dl passer til den lille 24 cm pande, hvis du bruger den store pande skal du bruge ca. 1½ dl dej.
Kom 6 halve rejer på pandekagen inden dejen sætter sig, og strø gulerod og bønnespirer over i et jævnt, men ikke for tykt lag.
Start stopuret og kom låget på. Lad grøntsager og rejer dampe i 2 minutter. Fjern låget og lad dampen slippe ud. Lad pandekagen stege i yderliger ca. 7 minutter uden låg. Altså 9 minutter i alt.
Fold pandekagen sammen på midten til en halvmåne. Giv den ca. ½ minut på hver side.
Pandekagen skal altså have ca. 10 minutter i alt fra låget kommer på til den er færdig.
Gentag med de resterende pandekager.
Servering
Skyld salaten og bræk bladene over i ret store stykker. De skal kunne pakke et stykke pandekage ind.
Skyl frisk koriander og thai basilikum, pluk evt. bladene af stilken.
Server salat, krydderier og dyppesauce til pandekagerne. Når du spiser pandekagerne så skær dem i mindre strimler og pak dem ind i salatblade med nogle krydderurter og dyp dem i dyppesauce. Det er en god idé at give alle deres egen lille skål med dyppesauce.
