Hvorfor den første pandekage altid mislykkes
Vi har løst mysteriet om hvorfor den første pandekage altid mislykkes. Det handler om hvordan en almindelig kogeplade regulerer temperaturen.
Hvordan virker din nuværende kogeplade?
Du kender det. Den første pandekage er til kokken. Den bliver aldrig rigtig god, fordi temperaturen i din pande ikke er blevet høj nok i starten. Når du laver mad med temperaturstyring, kender du altid den præcise temperatur på din pande, du kan derfor få et ensartet resultat fra start til slut.
Din nuværende kogeplade har formentlig effekttrin, f.eks. fra 1-9. Disse trin styrer hvor høj effekt, der sendes til kogepladen for at få den til at stige i temperatur – og dermed hvor hurtigt kogepladen bliver varm. Hvis du ikke justerer effekten, vil panden i teorien fortsætte med at blive varmere og varmere. Når du kommer mad på panden, er det en måde at regulere varmen på panden. Panden bliver nemlig kølet ned, da maden tager varme fra panden.
At kontrollere varme kontra temperatur
Uanset om man bruger gas, masseplade, induktion, grill eller sin bålplads, styrer man temperaturen ved hjælp af effekt. Det drejer sig om hvor meget energi der bliver tilført, uanset om det er watt til induktionskogepladen eller ild under bålet.
Når man skruer op og ned på komfurets trin (effekten) under madlavningen, er det en indirekte måde at styre temperaturen af ens pander og gryder på. Dermed kontrollerer du, hvor hurtigt din pande varmes op, men du styrer ikke hvilken temperatur din pande varmes op til.
Madlavning i dag handler om instinkt og erfaring
Når du laver mad på et traditionelt komfur, ved du ikke, hvad temperaturen i dine pander og gryder egentlig er, fordi den hele tiden ændrer sig. Derfor har du ikke komplet kontrol – men du gør dig nogle erfaringer undervejs og “håber” en smule på det gode resultat. Man kan sagtens lære at lave mad på den måde og blive god til det! Det tager bare længere tid at mestre kunsten, end hvis du kender den præcise temperatur maden tilberedes ved.
Ligesom en ovn
Når du laver mad i din ovn, ved du ca. hvor mange grader du tilbereder din mad ved. For du indstiller nemlig temperaturen i ovnen og ved, at den vil holde denne temperatur indtil du slukker for den igen. Derfor har du lært præcis hvilken temperatur din chokoladekage skal bages ved, for at blive helt perfekt efter 30 minutters bagetid. Tænk hvis du kunne gøre det samme med din pandekage på stegepanden!
Sådan bliver din første pandekage perfekt
Indstil Ztove til 190 ºC og så ved du at den første pandekage skal have lige så lang tid som den sidste pandekage, fordi panden har den samme temperatur hele vejen igennem. Det er derfor, det er meget nemmere at bruge en temperaturstyret kogeplade frem for effekt styret. Du indstiller bare din temperatur, og lader Ztove om at regulere effekten for dig, så den ønskede temperatur rammes og fastholdes – du kan så i stedet for bruge din energi på at øve dig i at vende en pandekage i luften.