Perfekt tempererad choklad varje gång med Ztove

Choklad tillverkas av kakaobönor som fermenteras, torkas, rostas och mals innan de blandas med socker och, ibland, andra ingredienser för att skapa choklad. Choklad finns i många former och smaker och är särskilt populär i sötsaksbakning för desserter, kakor och konfekt.

Choklad bör förvaras på en torr, sval plats, borta från direkt solljus – exempelvis i ett mörkt skåp.
Undvik att förvara choklad i kylskåpet, eftersom den höga luftfuktigheten kan orsaka en vit hinna på ytan. Den ideala förvaringstemperaturen för choklad är 15–18°C. Vi rekommenderar att du förvarar din choklad i rumstemperatur i hemmets svalaste rum.

Choklad behöver smältas varsamt för att undvika att den bränns. Här är Ztoves temperaturkontroll perfekt. Ställ kastrullen på 50°C och tillsätt chokladen. Den smälter försiktigt utan att bli för varm.

När chokladen är smält kan du temperera den eller använda den i chokladmousse, brownies eller andra desserter.

Om du inte har Ztove kan du smälta choklad i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad. Dock är försiktighet avgörande för båda metoderna. I mikrovågsugnen är det lätt att överhetta chokladen och bränna den. Använd korta intervaller om 10–20 sekunder och rör om mellan varje intervall. När du smälter choklad över ett vattenbad, undvik att få in vatten i chokladen, eftersom det kan göra att den grynar sig och förstör konsistensen.

Om choklad inte har tempererats korrekt eller har förvarats i en för hög temperatur kan kakaosmöret separera från de instabila kristallerna i chokladen. Kakaosmöret bildar då ett vitt eller grått lager på ytan. Detta påverkar utseendet, men chokladen är fortfarande helt ätbar.

Ruby-choklad är en nyare chokladsort som kännetecknas av sin rosa-röda nyans och fruktiga, lätt syrliga smak. Den introducerades för första gången 2017 och tillverkas av rubinkakaobönan, en kakaoböna som kan genomgå den process som krävs för att producera Ruby-choklad. Ruby-choklad tempereras vid samma temperatur som mörk choklad, det vill säga 31–32 ºC.

Guldchoklad är i grunden en karamelliserad version av vit choklad. Den har en gyllene färg och en karamelliknande smak. För att balansera sötman tillsätts ofta en hint av salt i chokladen. Guldchoklad tempereras vid samma temperatur som vit choklad, det vill säga 27–28 ºC.

Kakaosmör är ett naturligt fett som utvinns ur kakaobönor. Det är en viktig ingrediens i chokladtillverkning och bidrar till chokladens smidiga konsistens och smältande egenskaper. Kakaosmör används också i kosmetiska produkter tack vare sina mjukgörande och fuktgivande egenskaper.

You can find chocolate coating where some of the cocoa butter has been replaced with other vegetable fats, resulting in a different melting point and a different texture when consumed. The pros for this type is that tempering is not required, you only need to melt it gently. However it does not taste as nice as real chocolate.

If you add extra cocoa butter while tempering chocolate, you will achieve a more fluid consistency, which can be advantageous when dipping cookies, chocolate truffles, etc. in the chocolate.

Nej, choklad innehåller normalt sett inte gluten. Den kan dock tillverkas i en fabrik där råvaror som innehåller gluten hanteras och kan därför innehålla spår av gluten. Vissa chokladsorter har också tillsatta ingredienser som innehåller gluten, t.ex. kexbitar. Kontrollera därför alltid etiketten på den specifika chokladen.