The easiest béarnaise in the world

Så gör du enkelt Bearnaise med Ztove

Att göra en klassisk bearnaisesås kan kännas skrämmande, men med Ztove är det både enkelt och pålitligt. Glöm oron över att såsen ska skära sig. Ztoves precisa temperaturkontroll ger dig full trygghet, så att du kan fokusera på smaken – inte rädslan för misstag. Med bara en kastrull och antingen färdig bearnaiseessens eller din egen hemmagjorda version, får du en sammetslen sås varje gång.

Steg 1
Häll din bearnaiseessens i en 1,5 L kastrull och ställ temperaturen på 75 ºC. Ju mer essens du tillsätter, desto mer syrlig blir den färdiga såsen. Om du bara tillsätter lite kommer bearnaisen att smaka mer smör. Det handlar helt enkelt om smakpreferenser.

Steg 2
Vid den klassiska metoden för bearnaise måste smöret klaras först, men med vår metod kan du hoppa över detta steg.

Ta ett helt paket smör och dela det i 8 bitar. Börja med att lägga i en smörbit och vispa noggrant. När det börjar tjockna lite, tillsätt resten av smöret några bitar åt gången samtidigt som du fortsätter att vispa. Ganska snart bör det börja tjockna och förvandlas till en tunn och krämig sås.

Det är viktigt att essensen tillsätts i kastrullen först och att smöret tillsätts lite i taget medan du vispar tills smöret smält. Om smöret smälts innan essensen tillsätts kommer metoden inte att fungera.

Steg 3
Nu har du en emulgerad smörsås. Sänk temperaturen till 60 ºC och tillsätt äggulorna samtidigt som du vispar. Äggulorna kommer att göra såsen ännu tjockare. När din sås är krämig och utsökt kan du krydda den med salt och hackad dragon.

Beroende på hur tjock du vill ha din bearnaise kan du tillsätta lite vatten för att späda ut den. Här räcker det med några droppar. Var försiktig med hur mycket du tillsätter åt gången för att undvika att såsen separerar.

Ställ temperaturen på 58 ºC och lägg på locket. Nu kan såsen hållas varm tills du är redo att servera. Rör om då och då om såsen får stå länge, och tillsätt några extra droppar vatten precis innan servering om den blivit för tjock.

Vad är en bearnaisesås? Vad passar den till?

Bearnaise är en av de klassiska såserna. Det är en emulgerad sås som huvudsakligen består av äggulor och smör. Den är en mångsidig sås som passar till nästan allt. Den mest populära rätten med bearnaise är förmodligen Steak Béarnaise, där den krämiga såsen serveras med en saftig biff och krispiga pommes frites. Såsen är också fantastisk med potatis och grönsaker.

Om du byter ut bearnaiseessensen mot citronsaft och utesluter dragonen kan du göra hollandaise med samma metod. Hollandaise har en annan smakprofil och passar otroligt bra till fisk, eggs benedict och många olika grönsaker. Hollandaise är särskilt ett supergott tillbehör till skalad vit sparris.

Med Ztoves temperaturkontroll kan denna temperaturkänsliga rätt och andra klassiska såser enkelt bli en fast favorit i ditt kök utan att du behöver stressa. De är säkra kort när du vill imponera på vänner, vid stora firanden eller till vardagsmiddagar.

Kom igång med Ztove

Vill du laga mat med temperatur istället för nivåerna 1-9? Då borde Ztove vara din nästa kokplatta.
När du köper en Ztove får du en 24 cm stekpanna och en 3L kastrull utan extra kostnad. Du kan använda dina gamla kastruller och pannor som vanligt med nivåerna 1-9.

Se induktionshallar  Se kastruller och pannor