Perfekt temperert sjokolade hver gang med Ztove

Sjokolade lages av kakaobønner som har blitt gjæret, tørket, ristet og malt, før de blandes med sukker og eventuelt andre ingredienser for å lage sjokolade. Sjokolade finnes i mange former og smaker og brukes spesielt i det søte kjøkkenet til desserter, kaker og konfekt.

Sjokolade bør oppbevares tørt, kjølig og unna direkte sollys – for eksempel i et mørkt skap.

Unngå å oppbevare den i kjøleskapet, da den høye luftfuktigheten kan føre til at et hvitt lag danner seg på overflaten. Den ideelle oppbevaringstemperaturen for sjokolade er 15–18 °C. Vi anbefaler å oppbevare sjokoladen ved romtemperatur i det kjøligste rommet i hjemmet ditt.

Sjokolade må smeltes forsiktig for å unngå at den brenner seg. Her er Ztoves temperaturkontroll perfekt. Sett gryten til 50 °C og tilsett sjokoladen. Den smelter forsiktig uten å bli for varm.

Når sjokoladen er smeltet, kan du temperere den eller bruke den i sjokolademousse, brownies eller andre desserter.

Hvis du ikke har Ztove, kan du smelte sjokolade i mikrobølgeovnen eller over vannbad. Vær imidlertid forsiktig med begge metodene. I mikrobølgeovnen er det lett å overopphete sjokoladen og brenne den. Bruk korte intervaller på 10–20 sekunder og rør mellom hver omgang. Når du smelter sjokolade over vannbad, unngå at vann kommer i kontakt med sjokoladen, da dette kan få den til å klumpe seg og ødelegge teksturen.

Hvis sjokolade ikke er temperert riktig eller har blitt oppbevart ved for høy temperatur, kan kakaosmøret skille seg ut fra de ustabile krystallene i sjokoladen. Kakaosmøret vil danne et hvitt eller grått lag på overflaten. Selv om dette påvirker utseendet, er sjokoladen fortsatt helt trygg å spise.

Rubinsjokolade er en nyere type sjokolade som kjennetegnes av sin rosarøde farge og fruktige, lett syrlige smak. Den ble først introdusert i 2017 og lages av rubinkakaobønner, som er kakaobønner som kan gjennomgå prosessen som kreves for å produsere rubinsjokolade. Rubinsjokolade tempereres ved samme temperatur som mørk sjokolade, altså 31–32 °C.

Gullsjokolade har opplevd en økende popularitet. I motsetning til mørk sjokolade, melkesjokolade, hvit sjokolade og rubinsjokolade, som er egne typer sjokolade, kan gullsjokolade best beskrives som en smaksvariant.

Gullsjokolade er i hovedsak en karamellisert versjon av hvit sjokolade. Den har en gyllen farge og en karamellaktig smak. For å balansere sødmen tilsettes ofte et hint av salt i sjokoladen. Gullsjokolade tempereres ved samme temperatur som hvit sjokolade, altså 27–28 °C.

Kakaosmør er et fettstoff som utvinnes fra kakaobønner. Det har en nøytral smak i seg selv, men spiller en viktig rolle i å gi sjokoladen riktig konsistens, både ved romtemperatur og når den smelter i munnen.

Det finnes sjokoladeovertrekk hvor noe av kakaosmøret er erstattet med andre vegetabilske fettstoffer. Dette gir en annen smeltetemperatur og tekstur ved konsum. Fordelen med denne typen sjokolade er at den ikke trenger å tempereres – den må bare smeltes forsiktig. Ulempen er at smaken ikke er like god som ekte sjokolade.

Hvis du tilsetter ekstra kakaosmør når du tempererer sjokolade, får du en mer flytende konsistens. Dette kan være en fordel når du skal dyppe småkaker, sjokoladetrøfler osv. i sjokoladen.

Nei, sjokolade inneholder normalt ikke gluten. Den kan imidlertid produseres i fabrikker hvor råvarer med gluten håndteres, og kan derfor inneholde spor av gluten. Noen typer sjokolade har også tilsatte ingredienser som inneholder gluten, for eksempel kjeksbiter. Derfor bør du alltid sjekke merkingen på den spesifikke sjokoladen.