Verdens enkleste béarnaise

Slik lager du enkelt béarnaise med Ztove

Å lage en klassisk béarnaisesaus kan virke skremmende, men med Ztove er det både enkelt og pålitelig. Glem bekymringene for om sausen vil skille seg. Ztoves presise temperaturkontroll gir deg full selvtillit, slik at du kan fokusere på smaken – ikke frykten for feil. Med kun én gryte og enten ferdiglaget béarnaiseessens eller din egen hjemmelagde versjon, får du en fløyelsmyk saus hver gang.

Trinn 1

Hell béarnaiseessensen i en 1,5 L gryte og sett temperaturen til 75 ºC. Jo mer essens du tilsetter, desto mer syrlig blir den ferdige sausen. Hvis du tilsetter lite, vil béarnaisen smake mer av smør. Dette handler kun om smakspreferanser.

Trinn 2

Med den klassiske metoden for béarnaise må smøret klaret først, men med vår metode slipper du dette steget.

Ta en hel pakke smør og del den i 8 terninger. Start med å tilsette én smørterning og visp godt. Når det begynner å tykne litt, tilsett resten av smøret noen terninger av gangen mens du fortsetter å vispe. Etter kort tid vil sausen begynne å tykne og bli en tynn og kremet saus.

Det er viktig at essensen tilsettes gryten først, og at smøret tilsettes litt etter litt mens du visper, til smøret har smeltet. Hvis smøret smeltes før essensen tilsettes, fungerer ikke metoden.

Trinn 3

Nå har du en emulgert smørsaus. Senk temperaturen til 60 ºC og tilsett eggeplommene mens du visper. Eggeplommene vil tykne sausen ytterligere. Når sausen er kremet og deilig, kan du smake til med salt og hakket estragon.

Avhengig av hvor tykk du ønsker béarnaisen, kan du tilsette litt vann for å tynne den ut. Her holder det med noen få dråper. Vær forsiktig med å tilsette for mye på én gang, slik at sausen ikke skiller seg.

Sett temperaturen til 58 ºC og legg på lokket. Nå kan sausen holdes varm til du er klar til å servere. Rør om av og til hvis sausen står lenge, og tilsett noen ekstra dråper vann rett før servering hvis den har blitt for tykk.

Hva er en béarnaisesaus? Hva passer den til?

Béarnaise er en av de klassiske sausene. Det er en emulgert saus laget hovedsakelig av eggeplommer og smør. Den er allsidig og passer til nesten alt. Den mest populære retten med béarnaise er sannsynligvis biff béarnaise, hvor den kremete sausen serveres med en saftig biff og sprø pommes frites. Sausen passer også utmerket til poteter og grønnsaker.
Hvis du erstatter béarnaiseessensen med sitronsaft og utelater estragon, kan du lage hollandaise med samme metode. Hollandaise har en annen smak og passer fantastisk godt til fisk, eggs benedict og ulike grønnsaker. Spesielt er hollandaise en utrolig god følgesvenn til skrellet hvit asparges.

Med Ztoves temperaturkontroll kan denne temperaturfølsomme retten, samt andre klassiske sauser, lett bli en fast del av kjøkkenet ditt uten stress. Disse sausene er sikre vinnere når du vil imponere gjester, til store feiringer eller i hverdagen.

Kom i gang med Ztove

Vil du lage mat med temperatur i stedet for nivåene 1–9? Da bør Ztove være din neste induksjonstopp.
Når du kjøper en Ztove, får du en gratis 24 cm stekepanne og en 3L gryte. Dine gamle gryter og panner kan brukes som vanlig med nivåene 1–9.

Se induksjonstopper Se gryter og panner