Maailman helpoin bearnaise

Kuinka valmistaa bearnaise helposti Ztoven avulla

Klassisen bearnaisekastikkeen valmistus voi tuntua haastavalta, mutta Ztoven avulla se on sekä yksinkertaista että luotettavaa. Unohda huoli siitä, juoksettaako kastike. Ztoven tarkka lämpötilanhallinta antaa sinulle täydellisen varmuuden, jolloin voit keskittyä makuun – et virheiden pelkoon. Tarvitset vain yhden kattilan ja joko valmiin bearnaise-esanssin tai itse tehdyn version, ja saat samettisen sileän kastikkeen joka kerta.

Vaihe 1

Kaada bearnaise-esanssi 1,5 L kattilaan ja aseta lämpötila 75 °C:seen. Mitä enemmän esanssia lisäät, sitä happamampi kastikkeesta tulee. Jos lisäät vain vähän, bearnaisesi maistuu enemmän voilta. Tämä on makuasia.

Vaihe 2

Perinteisessä bearnaise-reseptissä voi täytyy kirkastaa ensin, mutta meidän menetelmällämme voit ohittaa tämän vaiheen.

Ota kokonainen voipaketti ja jaa se kahdeksaan kuutioon. Aloita lisäämällä yksi voikuutio ja vatkaa huolellisesti. Kun kastike alkaa hieman sakeutua, lisää loput voista muutama kuutio kerrallaan samalla vatkaten. Pian kastike alkaa muuttua hieman paksummaksi ja kermaiseksi.

On tärkeää, että esanssi lisätään kattilaan ensin ja voi lisätään pienissä erissä samalla vatkaten, kunnes voi on sulanut. Jos voi sulatetaan ennen esanssin lisäämistä, menetelmä ei toimi.

Vaihe 3

Nyt sinulla on emulsoitu voikastike. Alenna lämpötila 60 °C:seen ja lisää kananmunankeltuaiset samalla vatkaten. Keltuaiset sakeuttavat kastiketta entisestään. Kun kastike on kermaista ja herkullista, mausta se suolalla ja hienonnetulla rakuunalla.

Jos haluat ohuemman bearnaisen, voit lisätä hieman vettä. Muutama tippa riittää. Ole varovainen veden lisäämisessä, jotta kastike ei juoksetu.

Aseta lämpötila 58 °C:seen ja laita kansi päälle. Kastike pysyy nyt lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan. Sekoita silloin tällöin, jos kastike seisoo pitkään, ja lisää muutama tippa vettä juuri ennen tarjoilua, jos se on paksuuntunut liikaa.

Mikä on bearnaisekastike? Mihin se sopii?

Bearnaise on yksi klassisista kastikkeista. Se on emulsoitu kastike, joka valmistetaan pääasiassa kananmunankeltuaisista ja voista. Se on monipuolinen kastike, joka sopii lähes kaiken kanssa. Suosituin bearnaise-annos on todennäköisesti Steak Béarnaise, jossa kermainen kastike tarjoillaan mehukkaan pihvin ja rapeiden ranskalaisten kanssa. Kastike sopii myös erinomaisesti perunoiden ja vihannesten kanssa.

Jos korvaat bearnaise-esanssin sitruunamehulla ja jätät rakuunan pois, voit valmistaa samalla menetelmällä hollandaise-kastikkeen. Hollandaise on maultaan erilainen ja sopii uskomattoman hyvin kalan, eggs benedictin ja monien vihannesten kanssa. Se on erityisen maukas lisuke kuoritulle valkoiselle parsalle.

Ztoven lämpötilanhallinnan ansiosta tämä lämpötilaherkkä ruokalaji ja muut klassiset kastikkeet voivat helposti löytää pysyvän paikan keittiössäsi ilman stressiä. Ne ovat varmoja valintoja, kun haluat tehdä vaikutuksen ystäviisi, suurissa juhlissa tai tavallisina arkipäivinä.

Aloita Ztoven kanssa

Haluatko kokata lämpötilan avulla perinteisten 1–9 tasojen sijaan? Silloin Ztove on seuraava kogepladesi.
Kun ostat Ztoven, saat ilmaisen 24 cm paistinpannun ja 3L kattilan. Voit käyttää myös vanhoja induktiokattiloitasi normaalisti tasoilla 1–9.

Katso kogepladet Katso kattilat ja pannut