Pocheret spidskål med Beurre monté

Pocheret spidskål med smørsauce

Spidskål er nok den bedste kål der findes. Mild, uden alt for kraftig kålsmag. Tyggefast og lækker.

Med Ztove kan man give kålen en blidere behandling end normalt. Ved 95°C i 10 til 20 minutter får man en kål der både er tilberedt men også al dente, som en pasta.

Beurre Monte er tykkere end en smørsovs, og tilfører både fylde, fedme og syre til retten.

Det perfekte tilbehør til vinter og forårsretter.

Ingrediensliste

Til 4 personer

Pocheret spidskål

1.5 liter vand

1 stk spidskål

1 spsk salt

1 spsk sukker

Beurre Monté

2 spsk citronsaft

100 gram smør

Fremgangsmåde

Bring saltlagen i kog

Sæt temperaturen på 150° indtil vandet koger. Sænk så temperaturen til 95°. Salt og sukker lægger sig som isolerende lag i bunden af gryden. Der skal noget energi til at få det varmet så meget op at det bliver opløst og begynder at cirkulere/boble. Derfor er det nødvendigt at køre temperaturen højere op end de 95°.

Pocher spidskålen

Sæt temperaturen til 95°. Pocher kålen i 10-20 minutter. Afhængigt af kålens tykkelse og hvor sprød du vil have den.

Lav Beurre Monté

Varm gryden op til 75°. Har du brugt den samme gryde til at pochere kålen i, så sørg for at den er kølet helt ned til 75° inden du fortsætter. Pres en halv citron op i gryden. Skær smørret i tern på ca. 1 spsk. Det behøver ikke være præcist. Tilsæt et tern ad gangen. Når den begynder at legere og blive tyk, så kom bare mere smør i ad gangen. Du kan sagtens tilsætte mere smør end de 100 gram i opskriften. Det smager jo som hollandaise og passer fremragende til kartofler.

Anret

Kom den afdryppede kål op i en skål. Hæld Beurre Monté over.

Se hvordan du laver pocheret spidskål med Beurre monté på Ztove