After many, many tests, we have found the best way to pan-fry steaks using temperature control. Fast, convenient and without making too much of a mess, but not compromising on quality.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[370,407,217,442,443],"class_list":["post-24493","recipe","type-recipe","status-publish","hentry","recipe_tag-beef","recipe_tag-meat","recipe_tag-ribeye","recipe_tag-steak","recipe_tag-steaks"],"acf":{"image":"","description":"De fleste har h\u00f8rt at pannen m\u00e5 v\u00e6re \"r\u00f8ykende varm\" f\u00f8r du legger biffen p\u00e5 den. Men \"r\u00f8ykende varm\" er vanskelig \u00e5 kontrollere og kan lett skade pannene dine \u2013 spesielt de med non-stick-belegg.\r\n\r\nTanken er at n\u00e5r du legger en kald biff eller sm\u00f8r i en r\u00f8ykende varm panne, synker temperaturen til et ideelt niv\u00e5 for steking. Det krever imidlertid b\u00e5de erfaring og intuisjon for \u00e5 holde temperaturen stabil p\u00e5 dette niv\u00e5et.\r\n\r\nMed Ztove er det mye enklere.\r\n\r\nStek biffen p\u00e5 220 \u00b0C i 1 minutt p\u00e5 hver side. Ztove holder temperaturen stabil, slik at du f\u00e5r en perfekt stekeskorpe uten \u00e5 skade pannene dine.\r\n\r\nDeretter kan du senke temperaturen til 170 \u00b0C og fortsette stekingen i sm\u00f8r og eventuelt urter. Ved 170 \u00b0C vil ikke sm\u00f8ret brenne seg.\r\n\r\nLes oppskriften nedenfor for mer informasjon om presise steketider.","title":"Pan-stekt biff","ingredients":[{"info":"Pan-stekt biff","is_title":true},{"info":"600 gram entrec\u00f4te","is_title":false},{"info":"0,5 dl olivenolje","is_title":false},{"info":"0,5\u20131,5 ts salt","is_title":false},{"info":"40 gram sm\u00f8r","is_title":false},{"info":"Smakstilsetninger","is_title":true},{"info":"2 stk hvitl\u00f8ksfedd, knust","is_title":false},{"info":"Rosmarin etter smak","is_title":false}],"persons":"4","duration":"00:20","instructions":[{"step_title":"Svi biffen","step_description":"Varm opp en stekepanne til 220\u00b0C.\r\n\r\nSkj\u00e6r kj\u00f8ttet i biffer med en tykkelse p\u00e5 ca. 3,5 cm.\r\n\r\nHell olivenolje p\u00e5 en tallerken og vend biffene i oljen. La oljen renne av \u2013 dette vil redusere sprut n\u00e5r kj\u00f8ttet legges i den varme pannen, noe som ofte skjer ved h\u00f8ye temperaturer.\r\n\r\nDryss salt over biffene.\r\n\r\nLegg biffene i pannen og stek dem i 1 minutt p\u00e5 hver side ved 220\u00b0C."},{"step_title":"Tilsett smakstilsetninger","step_description":"Senk temperaturen til 170\u00b0C og tilsett sm\u00f8ret.\r\n\r\nOm \u00f8nskelig kan du tilsette smakstilsetninger som knust hvitl\u00f8k og friske urter, som rosmarin, oregano eller timian.\r\n\r\nStek videre i 7 minutter slik at biffene har blitt stekt totalt i 9 minutter (2 minutter ved 220\u00b0C + 7 minutter ved 170\u00b0C).\r\n\r\nSnu biffene omtrent hvert minutt."},{"step_title":"La biffene hvile","step_description":"Ta biffene ut av stekepannen og la dem hvile i 10 minutter.\r\n\r\nBiffene er mye kaldere i midten enn p\u00e5 utsiden n\u00e5r de tas av varmen. I l\u00f8pet av hviletiden vil kjernetemperaturen \u00f8ke med ca. 8\u00b0C sammenlignet med temperaturen da de ble tatt av pannen. Dette betyr at biffen ikke er helt ferdigstekt f\u00f8r den har hvilt. Under hviletiden beveger varmen seg fra overflaten av biffen inn mot midten og varmer den opp. Samtidig blir overflaten avkj\u00f8lt av luften, slik at hele biffen oppn\u00e5r samme temperatur."}],"tags":[{"name":"Oksekj\u00f8tt"},{"name":"Biff"},{"name":"Kj\u00f8tt"},{"name":"Entrec\u00f4te"},{"name":"Biffer"}],"notes":""},"yoast_head":"\n