NO
en
da
sv
fi
Perfekte Stekte Biffer
De fleste har hørt at pannen må være «røykende varm» før du legger biffen på den. Men «røykende varm» er vanskelig å kontrollere og kan lett skade pannene dine – spesielt de med non-stick-belegg.
Tanken er at når du legger en kald biff eller smør i en røykende varm panne, synker temperaturen til et ideelt nivå for steking. Det krever imidlertid både erfaring og intuisjon for å holde temperaturen stabil på dette nivået.
Med Ztove er det mye enklere.
Stek biffen på 220 °C i 1 minutt på hver side. Ztove holder temperaturen stabil, slik at du får en perfekt stekeskorpe uten å skade pannene dine.
Deretter kan du senke temperaturen til 170 °C og fortsette stekingen i smør og eventuelt urter. Ved 170 °C vil ikke smøret brenne seg.
Les oppskriften nedenfor for mer informasjon om presise steketider.
Ingredients
Pan-stekt biff
600 gram entrecôte
0,5 dl olivenolje
0,5–1,5 ts salt
40 gram smør
Smakstilsetninger
2 stk hvitløksfedd, knust
Rosmarin etter smak
Opskriftstrin
Svi biffen
Varm opp en stekepanne til 220°C.
Skjær kjøttet i biffer med en tykkelse på ca. 3,5 cm.
Hell olivenolje på en tallerken og vend biffene i oljen. La oljen renne av – dette vil redusere sprut når kjøttet legges i den varme pannen, noe som ofte skjer ved høye temperaturer.
Dryss salt over biffene.
Legg biffene i pannen og stek dem i 1 minutt på hver side ved 220°C.
Tilsett smakstilsetninger
Senk temperaturen til 170°C og tilsett smøret.
Om ønskelig kan du tilsette smakstilsetninger som knust hvitløk og friske urter, som rosmarin, oregano eller timian.
Stek videre i 7 minutter slik at biffene har blitt stekt totalt i 9 minutter (2 minutter ved 220°C + 7 minutter ved 170°C).
Snu biffene omtrent hvert minutt.
La biffene hvile
Ta biffene ut av stekepannen og la dem hvile i 10 minutter.
Biffene er mye kaldere i midten enn på utsiden når de tas av varmen. I løpet av hviletiden vil kjernetemperaturen øke med ca. 8°C sammenlignet med temperaturen da de ble tatt av pannen. Dette betyr at biffen ikke er helt ferdigstekt før den har hvilt. Under hviletiden beveger varmen seg fra overflaten av biffen inn mot midten og varmer den opp. Samtidig blir overflaten avkjølt av luften, slik at hele biffen oppnår samme temperatur.
