Geglazuurde groenten

Een van de meest klassieke manieren om groenten in de Franse keuken te koken is in kleine stukjes, met een kleine bite en een glazuur van fondant, boter, suiker en zuur.

De geglazuurde groenten zijn de perfecte begeleider van een veelheid aan gerechten, b.v. voor filets, karbonades of steaks.

Ons recept gebruikt o.a. lichte kippenbouillon en kook 20-25 minuten op 115°. Het recept voor geglazuurde groenten vind je ook in de app, zo heb je het bij de hand als je moet koken.

glaserede grøntsager

Ingrediënten lijst

Voor 4 pers.

– 350 gram wortel

– 300 gram bleekselderij

– 350 g zilveruitjes

– 50 g boter

– 0,5 dl suiker

– 0,5 dl citroensap

– 1 theelepel. zout

– 2 dl lichte kippenbouillon

Werkwijze

  1. Bereid de groenten voor

    Snijd de groenten in verrukkelijke stukjes van 2-3 cm groot. Het moet eindigen met 1 kg gesneden en geschilde groenten. Wortelen, uien en selderijbladeren kunnen door andere worden vervangen. Het is belangrijk dat ze ongeveer even groot zijn, zodat ze tegelijkertijd zacht worden.

  2. Bak de groenten

    Gebruik de grote pan van 28 cm. Voeg boter, suiker en groenten toe. Bak 5 minuten op 175 ° C

  3. Glazuur de groenten

    Verlaag de temperatuur tot 115°C en voeg kippenbouillon, citroensap en zout toe. Kook 20-25 minuten, tot de groenten bedekt zijn met een dikke siroop. Vind je de groenten niet mals genoeg, voeg dan 1 dl bouillon of extra water toe en laat verder garen.

    Welkom, en geniet ervan