Kogte kartofler – Sous Vide

Hjemmelavede donuts

Kogte kartofler er ikke altid en stjerne i køkkenet, men det kan de blive hvis man bruger lidt længere tid og lidt lavere temperatur f.eks. 1 time og 85-95°. Så bliver kartoflerne perfekte hver gang!

Metoden er lige som ved sous vide. Man slipper bare for plastik og vakuumpakker, så det er noget man gider til hverdag.

Ingrediensliste

Til 5 personer

1 kg kartofler, små med skræl

3 spsk salt

1 liter vand

Fremgangsmåde


Salt og start kartoflerne op

Hvis du tilsætter salt, så danner det en saltlage i bunden af gryden som varmen har svært ved at trænge forbi. Derfor skal kartoflerne bringes kortvarigt i kog. Sæt temperaturen ved 115-120°C indtil de koger. Tilsætter du ikke salt til vandet, så er dette trin ikke nødvendigt.

Tilbered kartoflerne

Tilbered dem i en time ved 95°C. De er ofte færdige efter 45 minutter, men de kan sagtens tåle længere tid. Op til 1 time og 15 minutter fungerer også godt. Mærk selv efter på kartoflerne.