Foccacia med hvidløg og krydderolie

Hjemmelavet focaccia brød

Her er en af de allerbedste opskrifter på focaccia med olie, salt og krydderurter.

Når man laver det i sin Ztove pande får det en skorpe man ikke rigtig kan få på andre måder. Brødet hæver i panden ved 38°C og bager i panden ved 170°C. Opskriften giver et luftigt brød med den sprødeste skorpe og dejligste smag.

Det er nemt, hurtigt, med minimal opvask og resultatet er bedre end normalt.

Ingrediensliste

Til 8 personer

Dejen

3 dl vand

10 gram bagegær

1.5 tsk salt

350 gram hvedemel

Krydderolie

1 dl olivenolie

2 stk hvidløgsfed

7 gram rosmarin

7 gram persille

7 gram oregano

7 gram basilikum

1 tsk salt

Fremgangsmåde


  1. Lav hvidløgsolie

    Hak hvidløgene groft. Rist dem i 5 minutter ved 130°C. Si olien fra og hæld den tilbage i panden.

  2. Lav krydderolien
    Sænk temperaturen til 38°C. Fjern stænglerne fra krydderurterne og dæk bladene med olien. Kom salt ovenpå. Lad det stå i olien og trække smag, mens du laver dejen.

  3. Bland dejen

    Opløs gæren i vandet, tilsæt saltet og det halve af melet. Så er det nemmest at fordele gæren. Kom resten af melet i og bland indtil det er en stor klump uden tørt mel eller store klumper. Det behøver ikke blive æltet mere end 1 minuts tid med en grydeske eller lignende.

  4. Hæv dejen

    Kom dejen ovenpå krydderolien i den 38°C lune pande. Panden må ikke være 130°C som ved hvidløgene, så kan du slå gæren ihjel. Det gør dog ikke noget den er 50-60 grader når du kommer dejen på. Den falder hurtigt i temperatur. Lad den hæve i 1 time ved 38°C

  5. Bag brødet

    Sæt temperaturen til 170°C og bag brødet i 30 minutter på den ene side, med låg på. Bag brødet i 15 minutter på den anden side og fjern låget de sidste 5 - 10 minutter. Så kan det overskydende vand dampe af.

  6. Afkøling

    Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering. Helst på en rist, så det kan holde sig sprødt i bunden.

  7. Noter

    Du skal ikke bruge en alt for dyr olivenolie til det. Den vil alligevel miste smagen. Du kan også bruge 100 gram smør i stedet for olie. Så skal den blot bages ved 165°C i stedet for, og helt uden låg på side 2, da der også er vand i smør. Du kan også lave den uden krydderurter, men blot med salt. Opskriften er til 28 cm panden. Vil du bruge en 24 cm pande skal du bare bruge 2/3 af opskriften dvs. gange hver mængde med 0,7.

    Se hvordan du laver hjemmelavet foccacia med Ztove