En utroligt smagfuld fransk sauce. Denne sauce er lidt kompleks, men den bel\u00f8nner med sin intense smag og dybde.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[],"class_list":["post-6114","recipe","type-recipe","status-publish","hentry"],"acf":{"image":6112,"description":"Espagnole er en af modersaucerne i det franske k\u00f8kken. Det er en klassisk restaurantsauce og det er nok variationer af den der bliver brugt mest i restauranter over hele verden.\r\n\r\nDu kender den m\u00e5ske som den der lille smule klistret sovs man f\u00e5r, hvor man f\u00f8rst t\u00e6nker \"Arh s\u00e5 lidt sovs?\", men som smagsm\u00e6ssigt fylder utroligt meget. S\u00e5 en lille smule er nok.\r\n\r\nNormalt kr\u00e6ver sauce espagnole meget arbejde og mange trin. Vi har forenklet opskriften, s\u00e5 den er nem at lave p\u00e5 Ztove, med ganske f\u00e5 trin.","title":"Klassisk fransk grundsauce - Sauce Espagnole","ingredients":[{"info":"M\u00f8rk Roux","is_title":true},{"info":"2 spsk. Solsikkeolie","is_title":false},{"info":"2 spsk. Hvedemel","is_title":false},{"info":"50 g Tomatpure","is_title":false},{"info":"M\u00f8rk fond","is_title":true},{"info":"1 l Vand","is_title":false},{"info":"1 stk. Hvidl\u00f8gsfed","is_title":false},{"info":"5 g Persille","is_title":false},{"info":"1 tsk. Timian, t\u00f8rret","is_title":false},{"info":"5 stk. Peberkorn, hele","is_title":false},{"info":"2 stk. Laurb\u00e6rblad","is_title":false},{"info":"2 spsk. Solsikkeolie","is_title":false},{"info":"1 stk. L\u00f8g","is_title":false},{"info":"1 stk. Gulerod","is_title":false},{"info":"2 stk. Bladselleri, st\u00e6ngel","is_title":false},{"info":"1 stk. Bacon i skiver","is_title":false},{"info":"750 g Oksebov","is_title":false},{"info":"750 g Kyllingel\u00e5r","is_title":false},{"info":"1 dl R\u00f8dvin","is_title":false}],"persons":"8","duration":"05:00","instructions":[{"step_title":"Lav roux","step_description":"Roux er en j\u00e6vning som bliver opbagt. Det giver mere farve og dybde til smagen af saucen.Kom olie og mel i gryden. Rist det ved 230 \u00b0C ca. 5 minutter under omr\u00f8ring. Indtil det er m\u00f8rkt brunt."},{"step_title":"Rist tomatpureen","step_description":"N\u00e5r rouxen har opn\u00e5et den \u00f8nskede farve, s\u00e5 s\u00e6nk temperaturen til 180 \u00baC. Tils\u00e6t tomatpur\u00e9en og rist den af under omr\u00f8ring. Den skal v\u00e6re brunlig n\u00e5r den er f\u00e6rdig. N\u00e5r tomatpur\u00e9en ristes giver det mere dybde og mindre bitterhed til smagen p\u00e5 saucen."},{"step_title":"Start fonden","step_description":"Kom det halve af vandet (\u00bd liter) i roux og tomaten.Knus hvidl\u00f8get med den flade side af en kniv. Tils\u00e6t hvidl\u00f8g, persille, timian, peberkorn og laurb\u00e6rblade.Lad simre ved 103 \u00baC."},{"step_title":"Brun ingredienserne","step_description":"Hak l\u00f8g, gulerod og bladselleri groft.T\u00e6nd din st\u00f8rste pande p\u00e5 220 \u00b0C og tils\u00e6t olie.Kom gr\u00f8ntsagerne p\u00e5 panden og steg til de er godt brunet. H\u00e6ld gr\u00f8ntsagerne over i saucen i gryden. Brun derefter k\u00f8det, ca. 2 minutter p\u00e5 hver side, og kom det i sovsegryden efterh\u00e5nden som det bliver f\u00e6rdigt, s\u00e5 det ligger oven p\u00e5 gr\u00f8ntsagerne. Steg ikke alt k\u00f8det p\u00e5 \u00e9n gang, kun s\u00e5 meget der er plads til i panden. N\u00e5r alt k\u00f8det er stegt, s\u00e5 h\u00e6ld r\u00f8dvin p\u00e5 panden, s\u00e5 alt den gode stegesmag kommer ind i vinen. H\u00e6ld vinen over i sovsen.D\u00e6k med vand, men kun s\u00e5 meget at det ikke r\u00f8rer l\u00e5get. Du kan i \u00f8vrigt sagtens tilberede uden l\u00e5g p\u00e5.N\u00e5r det simrer godt, s\u00e5 s\u00e6nk temperaturen til 100 \u00b0C og lad det simre f\u00e6rdigt i 3 timer."},{"step_title":"Si og kog ind","step_description":"H\u00e6ld sovsen igennem den fineste si du har. Kom den tilbage i gryden og tils\u00e6t \u00bd tsk. salt.Kog den siede sovs ind til 3 dl, ved 105 \u00baC og ca. 700 watt.N\u00e5r den er kogt ind er den klar til servering, brug ca. 2 spsk. per portion."}],"tags":[{"name":"Simremad"},{"name":"Tilbeh\u00f8r"},{"name":"Sauce"},{"name":"Sovs"},{"name":"Saucer"}],"notes":""},"yoast_head":"\n