En smagfuld m\u00f8rk fond er det perfekte udgangspunkt til at lave klassiske franske saucer og supper. Lad fonden simre og tr\u00e6kke smag ved 100 \u00baC, og du ved at den ikke vil koge over.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[],"class_list":["post-6110","recipe","type-recipe","status-publish","hentry"],"acf":{"image":6108,"description":"Fundament oversat til fransk hedder \"fondament\". En god fond er nemlig \u201dfond\u201damentet for det klassiske franske k\u00f8kken, og nok ogs\u00e5 den d\u00e5rligst bevarede hemmelighed ved det klassiske franske k\u00f8kken.\r\n\r\nDen m\u00f8rke fond er lidt mere kr\u00e6vende end den lyse, men vil man lave klassiske franske saucer og supper, s\u00e5 er det den der skal til. Det er den, der h\u00e6ver en fra at kunne lave god mad, til at kunne lave fantastisk mad.","title":"M\u00f8rk kyllingefond reduceret til glace","ingredients":[{"info":"Krydderurter","is_title":true},{"info":"1 stk. Hvidl\u00f8gsfed","is_title":false},{"info":"5 g Persille","is_title":false},{"info":"1 tsk. Timian, t\u00f8rret","is_title":false},{"info":"5 stk. Pebberkorn, hele","is_title":false},{"info":"2 stk. Laurb\u00e6rblad","is_title":false},{"info":"1 l Vand","is_title":false},{"info":"Gr\u00f8ntsager","is_title":true},{"info":"2 stk. Bladselleri","is_title":false},{"info":"1 stk. Gulerod","is_title":false},{"info":"1 stk. L\u00f8g","is_title":false},{"info":"2 spsk. Olivenolie","is_title":false},{"info":"K\u00f8d","is_title":true},{"info":"1600 g Kyllingeoverl\u00e5r","is_title":false},{"info":"Glace","is_title":true},{"info":"1 tsk. Majsstivelse (Maizena)","is_title":false}],"persons":"8","duration":"05:00","instructions":[{"step_title":"Start fonden","step_description":"Knus hvidl\u00f8get med den flade side af en kniv.Kom hvidl\u00f8g og krydderurter i en gryde og tils\u00e6t vand.Bring i kog ved 103 \u00b0C. I mellemtiden brunes gr\u00f8ntsagerne."},{"step_title":"Brun gr\u00f8ntsagerne af","step_description":"Skyl gr\u00f8ntsagerne. Sk\u00e6r top og bund af og sk\u00e6r derefter gr\u00f8ntsagerne i grove tern. Behold bare skr\u00e6llen p\u00e5 alle gr\u00f8ntsagerne.T\u00e6nd panden p\u00e5 220 \u00b0C og kom olie p\u00e5. Tils\u00e6t gr\u00f8ntsagerne og brun dem i 4-5 minutter. H\u00e6ld dem derefter over i gryden med vand og krydderier."},{"step_title":"Brun k\u00f8det","step_description":"Sk\u00e6r kyllingeoverl\u00e5rerne langs benet, s\u00e5 k\u00f8det sk\u00e6res frit og du f\u00e5r to stykker k\u00f8d og et ben ud af hvert overl\u00e5r. Dette er for at f\u00e5 s\u00e5 meget stegeflade som muligt p\u00e5 k\u00f8det.Kom k\u00f8det p\u00e5 panden der blev brugt til gr\u00f8ntsagerne. Brun k\u00f8det af i 2 minutter p\u00e5 hver side ved 220 \u00b0C.Alt k\u00f8det kan ikke v\u00e6re p\u00e5 panden p\u00e5 \u00e9n gang. Steg det af flere omgange og kom det i fonden efterh\u00e5nden som det bliver f\u00e6rdigt. Hvis vandet ikke d\u00e6kker helt, n\u00e5r alt k\u00f8det er kommet i, s\u00e5 top op med lidt ekstra vand."},{"step_title":"Tilbered fonden","step_description":"N\u00e5r fonden begynder at boble j\u00e6vnt, s\u00e5 s\u00e6nk temperaturen til 100 \u00b0C og lad den simre i 3 timer.Husk at skrue ned for effekten s\u00e5 den ikke g\u00e5r ud. Den kan sagtens holde temperaturen p\u00e5 fx effekt 4."},{"step_title":"Si fonden og afskum fedtet","step_description":"N\u00e5r fonden har kogt f\u00e6rdigt, skal k\u00f8d og gr\u00f8ntsager sies fra. H\u00e6ld fonden igennem den fineste si du har.Dern\u00e6st skal fedtet afskummes. Det nemmeste er at k\u00f8le fonden ned og s\u00e5 tage fedtlaget af n\u00e5r det er blevet fast. Alternativt kan du fjerne det fra overfladen med en dyb sovseske eller suppeslev."},{"step_title":"Lav glace","step_description":"Kom fonden i en gryde og tils\u00e6t majsstivelse. Pisk klumperne godt ud, inden saucen bliver varm. S\u00e6t temperaturen til 150 \u00baC. S\u00e5 snart saucen koger, s\u00e5 skru ned p\u00e5 120 \u00baC. Lad saucen koge ind til en tyk, lidt klistert sauce.Saucen kan serveres som den er, eller den kan kommes p\u00e5 k\u00f8l, her vil den stivne og blive som gel\u00e9. Du kan s\u00e5 dele den op i portioner og fryse den, s\u00e5 du har den klar, til n\u00e5r du skal lave alle typer af saucer."}],"tags":[{"name":"Sauce"},{"name":"B\u00f8f"},{"name":"fond"},{"name":"kyllingefond"},{"name":"Saucer"}],"notes":""},"yoast_head":"\n