Med temperaturstyring kan du tilberede din fl\u00e6skesteg sous vide, helt uden brug af vakuummaskine. Du f\u00e5r en fl\u00e6skesteg, der b\u00e5de er saftig og har spr\u00f8de sv\u00e6r. Bliv klogere p\u00e5 hvordan i denne opskrift.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[],"class_list":["post-6082","recipe","type-recipe","status-publish","hentry"],"acf":{"image":6080,"description":"P\u00e5 en fl\u00e6skesteg kan det v\u00e6re sv\u00e6rt b\u00e5de at f\u00e5 spr\u00f8de sv\u00e6r og saftigt k\u00f8d. I denne opskrift bruges sous vide teknikken og temperaturstyring til at opn\u00e5 begge dele.\r\n\r\nI denne opskrift tilberedes fl\u00e6skestegen i sous vide, men uden at du f\u00f8rst beh\u00f8ver at komme den i plastikpose og vakuumere den. Stegen tilberedes i en kogelage ved 63 \u00b0C (lav varme), p\u00e5 samme m\u00e5de som man normalt tilbereder k\u00f8d sous vide. Det giver et m\u00f8rt og l\u00e6kkert stykke k\u00f8d. Efter 3 timer er stegen tilberedt f\u00e6rdig og s\u00e5 steges sv\u00e6rene ved 200 \u00b0C (h\u00f8j varme) for at g\u00f8re dem spr\u00f8de. P\u00e5 den m\u00e5de f\u00e5r du spr\u00f8de og knasende fl\u00e6skesv\u00e6r, uden at k\u00f8det bliver overtilberedt.","title":"Fl\u00e6skesteg med spr\u00f8d sv\u00e6r i gryde","ingredients":[{"info":"Saltlage","is_title":true},{"info":"1 l Vand","is_title":false},{"info":"1 stk. L\u00f8g","is_title":false},{"info":"1 stk. Hvidl\u00f8gsfed","is_title":false},{"info":"2 spsk. Salt","is_title":false},{"info":"4 stk. Laurb\u00e6rblad","is_title":false},{"info":"1 spsk. Timian","is_title":false},{"info":"10 stk. Peberkorn, hele","is_title":false},{"info":"4 stk. Hel nellike","is_title":false},{"info":"Stegen","is_title":true},{"info":"1 kg Svinekam med sv\u00e6r","is_title":false},{"info":"efter behov Olie","is_title":false}],"persons":"5","duration":"03:30","instructions":[{"step_title":"Opkog saltlagen","step_description":"H\u00e6ld vandet i gryden. Hak l\u00f8get groft og knus hvidl\u00f8get (skallerne kan sagtens blive p\u00e5). Kom l\u00f8g, hvidl\u00f8g og krydderier op i vandet. S\u00e6t temperaturen til 120 \u00b0C indtil det koger. Skru ned til 105 \u00baC og lad det koge i fem minutter, s\u00e5 l\u00f8g og hvidl\u00f8g bliver kogt godt igennem."},{"step_title":"Pocher k\u00f8det ved lav temperatur - sous vide teknik","step_description":"Kom fl\u00e6skestegen i det kogende vand. Hvis stegen ikke er helt d\u00e6kket, s\u00e5 h\u00e6ld mere vand i indtil vandet d\u00e6kker stegen helt. S\u00e6nk derefter temperaturen p\u00e5 gryden til 63 \u00b0C.Lad stegen pochere i 3 timer."},{"step_title":"Rens og snit stegen","step_description":"Tag stegen op og rens den for krydderurter, l\u00f8grester mm. Skyl den gerne under den kolde hane.Snit sv\u00e6rene efter, s\u00f8rg for kun at sk\u00e6re ned til k\u00f8det. Du m\u00e5 ikke sk\u00e6re i k\u00f8ddet. Sk\u00e6r derefter et snit ind under sv\u00e6rene fra begge sider, s\u00e5 de kan rette sig op n\u00e5r de steges (se videoen). De skal ikke sk\u00e6res helt l\u00f8st, bare s\u00e5 de kan ligge fladt mod grydens bund.Rens gryden s\u00e5 den kan bruges til at stege i."},{"step_title":"Steg k\u00f8det","step_description":"Kom olie eller andet fedt i gryden. Bunden af gryden skal v\u00e6re d\u00e6kket.Varm gryden op til 200 \u00b0C. Kom stegen i med sv\u00e6rene nedad og steg i ca. 5 minutter. Vend og steg p\u00e5 k\u00f8dsiden i 2-3 minutter."}],"tags":[{"name":"Svinek\u00f8d"},{"name":"Sous Vide"},{"name":"Jul"},{"name":"k\u00f8d"},{"name":"kamsteg"}],"notes":"Du kan ogs\u00e5 stege sv\u00e6rene ved 180 \u00b0C i stedet for 200 \u00baC, s\u00e5 skal de bare have lidt l\u00e6ngere end 5 minutter. Det kan nogle gange give spr\u00f8dere sv\u00e6r.\r\n\r\nDu kan ogs\u00e5 v\u00e6lge at grille stegen kort i ovnen i stedet for i gryden. Det virker ogs\u00e5 fint til at lave en god sv\u00e6r. Alternativt kan du lade stegen k\u00f8le ned i en halv times tid, og s\u00e5 kom den i en varmluftsovn ved 200 - 250 \u00b0C. S\u00e5 varmt som din ovn tillader. K\u00f8dets kernetemperatur m\u00e5 ikke komme op over 60 \u00b0C. Derfor skal det k\u00f8le af inden en stegning. Den bliver varmet op igen imens du laver sv\u00e6ren.\r\n\r\nVandet fra kogningen af stegen kan godt bruges i en sovs, men den har ikke meget k\u00f8d smag. Det er blevet i stegen. Salten og krydderurterne er dog fine til at peppe en anden sovs op med, s\u00e5 gem evt. lagen til senere brug."},"yoast_head":"\n