Pochering ved 95 \u00baC sikrer en k\u00e5l med en god konsistens. Server din spidsk\u00e5l med en syrlig og cremet sm\u00f8rsauce, og du har det ultimative gr\u00f8ntsagstilbeh\u00f8r.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[],"class_list":["post-6050","recipe","type-recipe","status-publish","hentry"],"acf":{"image":10067,"description":"Spidsk\u00e5l er nok den bedste k\u00e5l der findes. Mild, uden alt for kraftig k\u00e5lsmag - tyggefast og l\u00e6kker.\r\n\r\nMed temperaturstyring kan man nemt give k\u00e5len en blidere behandling end normalt. Ved pochering i 95 \u00b0C (lav varme) i 10-20 minutter f\u00e5r man en k\u00e5l, der er tilberedt, men som stadig har lidt bid.\r\n\r\nPr\u00f8v at servere din spidsk\u00e5l med en Beurre mont\u00e9 til. Beurre mont\u00e9 er en tyk sm\u00f8rsovs, der tilf\u00f8rer b\u00e5de fylde, fedme og syre til retten.\r\n\r\nDet perfekte tilbeh\u00f8r til b\u00e5de vinter og for\u00e5rsretter.","title":"Pocheret spidsk\u00e5l med cremet sm\u00f8rsauce","ingredients":[{"info":"Pocheret spidsk\u00e5l","is_title":true},{"info":"1.5 l Vand","is_title":false},{"info":"1 spsk. Salt","is_title":false},{"info":"1 spsk. Sukker","is_title":false},{"info":"1 stk. Spidsk\u00e5l","is_title":false},{"info":"Syrlig sm\u00f8rsauce - Beurre mont\u00e9","is_title":true},{"info":"2 spsk. Citronsaft","is_title":false},{"info":"100 g Sm\u00f8r","is_title":false}],"persons":"4","duration":"00:30","instructions":[{"step_title":"Bring saltlagen i kog","step_description":"Kom vand, salt og sukker i en gryde. S\u00e6t temperaturen p\u00e5 150 \u00b0C. N\u00e5r lagen koger s\u00e5 s\u00e6nk temperaturen til 95 \u00b0C. Salt og sukker l\u00e6gger sig som et isolerende lag i bunden af gryden. Der skal en del energi til, at f\u00e5 det varmet s\u00e5 meget op, at det bliver opl\u00f8st og begynder at cirkulere og boble. Derfor er det n\u00f8dvendigt at starte med en h\u00f8jere temperatur end de 95 \u00baC."},{"step_title":"Pocher spidsk\u00e5len","step_description":"Skyl spidsk\u00e5len og del den i 8 b\u00e5de. Kom k\u00e5len i lagen ved 95 \u00b0C. Pocher k\u00e5len i 10-20 minutter. Tiden afh\u00e6nger af k\u00e5lens tykkelse og hvor spr\u00f8d du vil have den. Tag k\u00e5len op med en hulske eller lignende."},{"step_title":"Lav sm\u00f8rsauce","step_description":"Varm en gryde op til 75 \u00b0C. Hvis du bruger den samme gryde som du pocherede k\u00e5len i, s\u00e5 s\u00f8rg for at den er k\u00f8let helt ned til 75 \u00b0C inden du forts\u00e6tter.Pres saften af en halv citron ned i gryden.Sk\u00e6r sm\u00f8rret i tern af ca. 1 spsk. Det beh\u00f8ver ikke v\u00e6re super pr\u00e6cist.Tils\u00e6t et sm\u00f8rtern ad gangen til gryden imens der piskes. N\u00e5r den begynder at legere og blive tyk, kan du komme mere sm\u00f8r i ad gangen. N\u00e5r alt sm\u00f8rret er kommet i og saucen er tyk og cremet, s\u00e5 er den f\u00e6rdig."},{"step_title":"Anret","step_description":"Kom den afdryppede k\u00e5l op i en sk\u00e5l. H\u00e6ld saucen over og server."}],"tags":[{"name":"Gr\u00f8ntsager"},{"name":" Tilbeh\u00f8r"},{"name":"beurre monte"},{"name":"sauce"},{"name":"sm\u00f8rsovs"},{"name":"Beurre mont\u00e9"}],"notes":"Du kan fint komme mere end 100 g sm\u00f8r i saucen. S\u00e5 smager saucen bare mere som hollandaise og passer fremragende til kartofler."},"yoast_head":"\n