Lav en stabil og l\u00e6kker marengs til hjemmelavede fl\u00f8deboller og undg\u00e5 at marengsmassen glider af, n\u00e5r du dypper fl\u00f8debollerne i chokolade. Denne marengs kan ogs\u00e5 bruges som guf til is.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[],"class_list":["post-5841","recipe","type-recipe","status-publish","hentry"],"acf":{"image":8911,"description":"Fl\u00f8debolleskum og guf til is laves p\u00e5 samme m\u00e5de. Det kan dog v\u00e6re sv\u00e6rt at lave, s\u00e5 det f\u00e5r den helt rigtige konsistens, hvor det ikke falder sammen. I denne opskrift f\u00e5r du en fremgangsm\u00e5de, der giver dig en stabil marengs uden, at du skal st\u00e5 og arbejde med en brandvarm sukkersirup.\r\n\r\nMed temperaturstyring kan vi varme \u00e6ggehvider og sukker konstant ved 80 \u00baC, hvilket g\u00f8r at sukker og \u00e6ggehvide smelter sammen til en sirup. Dette er ikke muligt uden pr\u00e6cis temperaturstyring, da en for h\u00f8j effekt og varme vil g\u00f8re at \u00e6ggehviderne stivner. Resultatet er en marengs, der er lige s\u00e5 stabil, som hvis du f\u00f8lger den mere besv\u00e6rlige fremgangsm\u00e5de med en kogende sirup.","title":"Fl\u00f8debolleskum - Guf til is","ingredients":[{"info":"Nemmere italiensk marengs","is_title":true},{"info":"130 g \u00c6ggehvide (ca. 4 \u00e6ggehvider)","is_title":false},{"info":"175 g Sukker","is_title":false},{"info":"50 g Glucosesirup","is_title":false},{"info":"1 stk. Vanillestang, kornene af","is_title":false}],"persons":"12","duration":"00:20","instructions":[{"step_title":"Varm marengsmassen op","step_description":"Bland \u00e6ggehvide, sukker, glukosesirup og vanilje sammen i en gryde.T\u00e6nd p\u00e5 80 \u00b0C eller start programmet, men skru ikke for h\u00f8jt op for effekten, s\u00e6t den f.eks. p\u00e5 6 p\u00e5 kogepladens betjeningspanel.R\u00f8r stille og roligt rundt i marengsmassen i 5-6 minutter. Indtil det er en tyk sirupslignende masse. Der kan godt komme lidt skum ovenp\u00e5, men det g\u00f8r ikke noget."},{"step_title":"Pisk marengsmassen","step_description":"N\u00e5r massen er varmet op og sukkeret helt opl\u00f8st, s\u00e5 kom den over i en sk\u00e5l. Hvis du har en standmixer, s\u00e5 kom det i sk\u00e5len til den.Pisk i ca. 10 minutter, indtil marengsen holder sin form, n\u00e5r du stopper med at piske. Laver du en spids top med piskeriset, skal marengsen kunne holde formen uden at falde sammen. Den skal selvf\u00f8lgelig ogs\u00e5 kunne vendes p\u00e5 hovedet uden at falde ud af sk\u00e5len. Det er vigtigt at have pisket den nok, ellers vil marengsen falde sammen, n\u00e5r du bruger den.Nu er marengsen klar til brug. Brug den f.eks. i fl\u00f8deboller, som guf p\u00e5 isvaflen eller som pynt p\u00e5 kager."}],"tags":[{"name":"Dessert"},{"name":"Kage"},{"name":"Marengs"},{"name":"fl\u00f8debolleskum"},{"name":"fl\u00f8debollecreme"},{"name":"fl\u00f8deboller"},{"name":"fl\u00f8debolle"},{"name":"fl\u00f8debolle creme"},{"name":"fl\u00f8debolle skum"},{"name":"S\u00f8de sager"},{"name":"Br\u00f8d og s\u00f8de sager"}],"notes":"Grunden til at kogepladen ikke skal s\u00e6ttes p\u00e5 for h\u00f8jt et effekttrin er at gryden skal varmes stille og roligt op (desto h\u00f8jere effekt desto hurtigere varmes gryden op til de 80 \u00baC). Gryden skal varmes langsomt op s\u00e5 man ikke ender med at \u00e6ggehviderne f\u00e5r for meget varme.\r\n\r\n\u00c6ggehviderne bliver mindre varmef\u00f8lsomme, n\u00e5r f\u00f8rst sukkeret er opl\u00f8st helt, men det tager jo lidt tid inden det sker. Indtil det sker kan \u00e6ggehviderne godt stivne, hvis de bliver varmet for hurtigt op. Derfor er det vigtigt ikke at s\u00e6tte effekten for h\u00f8jt. Omkring 500 watt er godt n\u00e5r du opvarmer massen. Du kan se hvor mange watt der bliver brugt i siden med grafen.\r\n\r\nHvis det skal bruges som guf og spises med det samme, s\u00e5 beh\u00f8ver du ikke bruge glucosesirup. Den er der for at g\u00f8re skummet stabilt.\r\n\r\nBare brug 200 g sukker i stedet for de 175 g sukker og 50 g sirup."},"yoast_head":"\n