Klaret sm\u00f8r er godt at stege i, da det kan klare h\u00f8jere temperaturer, uden at det br\u00e6nder p\u00e5. 95 \u00baC er godt at klare sm\u00f8r ved, da det her ikke kommer op og koge.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[],"class_list":["post-5829","recipe","type-recipe","status-publish","hentry"],"acf":{"image":8803,"description":"Sm\u00f8r er nok det fedt, der smager allerbedst at stege i. Det er selvf\u00f8lgelig godt til k\u00f8d, men er i s\u00e6rdeleshed godt til bagv\u00e6rk som f.eks. \u00e6bleskiver. Ulempen ved at stege i sm\u00f8r er at det nemt br\u00e6nder p\u00e5, hvis man ikke laver mad med temperaturstyring.\r\n\r\nKlaret sm\u00f8r, derimod, er meget nemt at stege med uden at det br\u00e6nder p\u00e5, da det kan klare h\u00f8jere temperaturer. Heldigvis er det nemt at lave klaret sm\u00f8r selv. Man skal bare have fjernet vallen, som er den del der br\u00e6nder p\u00e5.\r\n\r\n95 \u00b0C (lav varme) er en ideel temperatur til at smelte sm\u00f8r til klaret sm\u00f8r. Denne temperatur har den fordel, at sm\u00f8rret ikke kommer op at koge. Dette er godt, b\u00e5de fordi det s\u00e5 ikke spr\u00f8jter, men is\u00e6r fordi det forhindrer dannelsen af bobler, der vil piske m\u00e6lkeproteinerne fra vallen rundt i sm\u00f8rret. Vi \u00f8nsker nemlig at undg\u00e5, at m\u00e6lkeproteinerne blander sig med fedtet.","title":"Klaret sm\u00f8r til stegning","ingredients":[{"info":"Sm\u00f8r efter behov","is_title":false}],"persons":"1","duration":"00:10","instructions":[{"step_title":"Smelt sm\u00f8rret","step_description":"S\u00e6t en pande eller gryde til 95 \u00b0C og tils\u00e6t sm\u00f8rret. Lad alt sm\u00f8rret smelte.Ved 95 \u00b0C smelter sm\u00f8rret hurtigt, uden at det koger. Vi vil gerne undg\u00e5 kogningen fordi det spr\u00f8jter, men endnu vigtigere s\u00e5 pisker boblerne m\u00e6lkeproteinerne fra vallen rundt i sm\u00f8rret, s\u00e5 de bliver blandet med fedtet. Hvilket er pr\u00e6cis det vi gerne vil undg\u00e5."},{"step_title":"Si sm\u00f8rfedtet fra","step_description":"H\u00e6ld det smeltede sm\u00f8r over i en h\u00f8j glaskande, fl\u00f8dekande eller lignende. Bare noget det er nemt at h\u00e6lde fra i en tynd str\u00e5le.P\u00e5 billedet til opskriften er det nemt at se de tre lag man ender med, efter man har smeltet sm\u00f8rret. Vi skal kun bruge det midterste lag og derfor have delt det fra de to andre lag.I toppen er der et tyndt lage af hvidt skum. Det er m\u00e6lkeproteiner, der er flydt til toppen. De fjernes ved at skrabe dem af med en ske.S\u00e5 kommer der et gult lag. Det er det fedt vi gerne vil gemme, s\u00e5 h\u00e6ld det forsigtigt over i en beholder.I bunden er der et tykt hvidt lag. Det er valle, eller mere korrekt s\u00e5 er det rester af kernem\u00e6lken. Det best\u00e5r mest af vand blandet med proteiner, der sprutter og br\u00e6nder p\u00e5.S\u00e5 du skal stoppe med at h\u00e6lde, inden det kommer med over i fedtet."}],"tags":[{"name":"Sm\u00f8r"},{"name":"Fedtstof"},{"name":"Stegning"}],"notes":""},"yoast_head":"\n