Ja, du kan ogs\u00e5 temperere chokolade med Ztove! Faktisk kan du bruge fremgangsm\u00e5den i denne opskrift til b\u00e5de m\u00f8rk, lys og hvid chokolade, hvor du f\u00e5r pr\u00e6cis de temperaturer du skal bruge.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[],"class_list":["post-5805","recipe","type-recipe","status-publish","hentry"],"acf":{"image":8915,"description":"Kan man temperere chokolade med Ztove? Svaret er ja! Og det er meget ligetil.\r\n\r\nTempereret chokolade er blankt, har det rette kn\u00e6k og smelter ikke lige s\u00e5 hurtigt i h\u00e6nderne. Hvis du st\u00f8ber med chokolade, er det ogs\u00e5 vigtigt at bruge tempereret chokolade for at sikre at chokoladen slipper formen.\r\n\r\nDer er flere metoder til chokoladetemperering, her har vi valgt at bruge podningsmetoden. Det vil sige at vi smelter \u2154 dele af chokoladen og derefter tils\u00e6tter usmeltet chokolade. N\u00e5r man tempererer chokolade, er m\u00e5let at fremme dannelsen af den \u00f8nskede type af krystaller i chokoladen. Ved at tils\u00e6tte usmeltet chokolade, der allerede har den rette krystalstruktur, fremmer det dannelsen af netop den type krystaller i den smeltede chokolade, samtidig med at vi f\u00e5r s\u00e6nket temperaturen p\u00e5 chokoladen.\r\n\r\nM\u00f8rk, lys og hvid chokolade er lidt forskellige i deres sammens\u00e6tning, derfor skal de ogs\u00e5 varmes op til forskellige temperaturer. Derfor er opskriften delt op i tre, afh\u00e6ngigt af hvilken chokolade du vil temperere. Fremgangsm\u00e5den er, udover temperaturerne, den samme for alle tre typer.","title":"Temperering af chokolade","ingredients":[{"info":"Tempereret chokolade","is_title":true},{"info":"M\u00f8rk chokolade 70%","is_title":false},{"info":"M\u00e6lkechokolade","is_title":false},{"info":"Hvid chokolade","is_title":false}],"persons":"1","duration":"00:20","instructions":[{"step_title":"Tip - forberedelse","step_description":"Start med at indstille standardtemperaturen p\u00e5 din gryde.S\u00e6t den p\u00e5 32 \u00baC, hvis du tempererer m\u00f8rk chokolade.S\u00e6t den p\u00e5 31 \u00baC, hvis du tempererer m\u00e6lkechokolade.S\u00e6t den p\u00e5 28 \u00baC, hvis du tempererer hvid chokolade.N\u00e5r chokoladen er f\u00e6rdig-tempereret, kan du f\u00e5r brug for at varme den lidt op igen, hvis den bliver for kold. Hvis du indstiller grydens standardtemperatur, s\u00e5 den passer til din chokolade risikerer du ikke at chokoladen bliver for varm, n\u00e5r du s\u00e6tter gryden tilbage p\u00e5 komfuret. Det er ikke n\u00f8dvendigt, men praktisk. Og du kan jo altid skifte standardtemperaturen tilbage igen."},{"step_title":"Temperering af m\u00f8rk chokolade","step_description":"Kom 2\/3 af chokoladen i en gryde og smelt det ved 50 \u00b0C under j\u00e6vn og rolig omr\u00f8ring. N\u00e5r alle chokoladestykkerne er n\u00e6sten helt smeltet s\u00e5 tag gryden af varmen. Stil den p\u00e5 en kold del af kogepladen, en marmorplade eller andet der kan k\u00f8le grydens bund af. Det er ikke n\u00f8dvendigt, men s\u00e5 g\u00e5r det lidt hurtigere. Gryden skal forblive af bluset indtil chokoladen er tempereret. Tils\u00e6t gradvist den sidste 1\/3 af chokoladen under j\u00e6vn og rolig omr\u00f8ring. Bare drys det i med 1-2 minutters mellemrum. Du skal blive ved med at bev\u00e6ge gryden med h\u00f8jst 30 sekunders mellemrum, for at holde den aktiveret s\u00e5 du kan blive ved med at se temperaturen p\u00e5 gryden. N\u00e5r det sidste chokolade er smeltet skal du blive ved med at r\u00f8re roligt men j\u00e6vnligt rundt indtil den er p\u00e5 31-32 \u00baC, n\u00e5r du tempererer m\u00f8rk chokolade. Omr\u00f8ringen er lige s\u00e5 vigtig som afk\u00f8lingen. Den er med til at lave den rigtige type krystaller i chokoladen, som er det der g\u00f8r at den ikke klistrer til fingrene, og f\u00e5r et dejligt \"kn\u00e6k\". Nu er chokoladen klar til brug. Bliver chokoladen for kold, imens du arbejder med den, s\u00e5 den tykner, s\u00e5 kan du komme den tilbage p\u00e5 kogepladen og varme den op til 31-32 \u00baC igen."},{"step_title":"Temperering af m\u00e6lkechokolade","step_description":"Kom 2\/3 af chokoladen i en gryde og smelt det ved 45 \u00b0C under j\u00e6vn og rolig omr\u00f8ring. N\u00e5r alle chokoladestykkerne er n\u00e6sten helt smeltet s\u00e5 tag gryden af varmen. Stil den p\u00e5 en kold del af kogepladen, en marmorplade eller andet der kan k\u00f8le grydens bund af. Det er ikke n\u00f8dvendigt, men s\u00e5 g\u00e5r det lidt hurtigere. Gryden skal forblive af bluset indtil chokoladen er tempereret. Tils\u00e6t gradvist den sidste 1\/3 af chokoladen under j\u00e6vn og rolig omr\u00f8ring. Bare drys det i med 1-2 minutters mellemrum. Du skal blive ved med at bev\u00e6ge gryden med h\u00f8jst 30 sekunders mellemrum, for at holde den aktiveret s\u00e5 du kan blive ved med at se temperaturen p\u00e5 gryden. N\u00e5r det sidste chokolade er smeltet skal du blive ved med at r\u00f8re roligt men j\u00e6vnligt rundt indtil den er p\u00e5 30-31 \u00baC, n\u00e5r du tempererer m\u00e6lkechokolade. Omr\u00f8ringen er lige s\u00e5 vigtig som afk\u00f8lingen. Den er med til at lave den rigtige type krystaller i chokoladen, som er det der g\u00f8r at den ikke klistrer til fingrene, og f\u00e5r et dejligt \"kn\u00e6k\". Nu er chokoladen klar til brug. Bliver chokoladen for kold, imens du arbejder med den, s\u00e5 den tykner, s\u00e5 kan du komme den tilbage p\u00e5 kogepladen og varme den op til 30-31 \u00baC igen."},{"step_title":"Temperering af hvid chokolade","step_description":"Kom 2\/3 af chokoladen i en gryde og smelt det ved 45 \u00b0C under j\u00e6vn og rolig omr\u00f8ring. N\u00e5r alle chokoladestykkerne er n\u00e6sten helt smeltet s\u00e5 tag gryden af varmen. Stil den p\u00e5 en kold del af kogepladen, en marmorplade eller andet der kan k\u00f8le grydens bund af. Det er ikke n\u00f8dvendigt, men s\u00e5 g\u00e5r det lidt hurtigere. Gryden skal forblive af bluset indtil chokoladen er tempereret. Tils\u00e6t gradvist den sidste 1\/3 af chokoladen under j\u00e6vn og rolig omr\u00f8ring. Bare drys det i med 1-2 minutters mellemrum. Du skal blive ved med at bev\u00e6ge gryden med h\u00f8jst 30 sekunders mellemrum, for at holde den aktiveret s\u00e5 du kan blive ved med at se temperaturen p\u00e5 gryden. N\u00e5r det sidste chokolade er smeltet skal du blive ved med at r\u00f8re roligt men j\u00e6vnligt rundt indtil den er p\u00e5 27-28 \u00baC, n\u00e5r du tempererer hvid chokolade. Omr\u00f8ringen er lige s\u00e5 vigtig som afk\u00f8lingen. Den er med til at lave den rigtige type krystaller i chokoladen, som er det der g\u00f8r at den ikke klistrer til fingrene, og f\u00e5r et dejligt \"kn\u00e6k\". Nu er chokoladen klar til brug. Bliver chokoladen for kold, imens du arbejder med den, s\u00e5 den tykner, s\u00e5 kan du komme den tilbage p\u00e5 kogepladen og varme den op til 27-28 \u00baC igen."}],"tags":[{"name":"Chokolade"},{"name":"S\u00f8de sager"},{"name":"Konfekt"},{"name":"Br\u00f8d og s\u00f8de sager"}],"notes":"Der er ikke angivet en m\u00e6ngde af chokolade i opskriften, s\u00e5 du tempererer bare den m\u00e6ngde du har brug for.\r\n\r\nDet er meget vigtigt at alt er helt t\u00f8rt. Den mindste smule vand p\u00e5 redskaberne g\u00f8r at der kommer hvide pletter p\u00e5 chokoladen.\r\n\r\nDu skal bruge chokolade der allerede er tempereret som fx chokoladeknapper eller hakket chokolade. N\u00e6sten alt chokolade man kan k\u00f8be er tempereret."},"yoast_head":"\n