Det er ikke helt nemt at stege tun, hvis den f\u00e5r for lav varme, bliver den nemt stegt t\u00f8r, f\u00f8r den f\u00e5r den \u00f8nskede stegeskorpe. En temperatur p\u00e5 230\u00b0C er ideel til at give tunen en hurtig og smagsfuld stegeskorpe, samtidig med at midten forbliver r\u00e5.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[119,127,231],"class_list":["post-12041","recipe","type-recipe","status-publish","hentry","recipe_tag-fisk","recipe_tag-fisk-og-skaldyr","recipe_tag-forret"],"acf":{"image":12039,"description":"At tilberede tun korrekt kan v\u00e6re en udfordring. Hvis den f\u00e5r for lav varme, risikerer du, at den bliver stegt t\u00f8r, f\u00f8r den f\u00e5r den \u00f8nskede stegeskorpe. En temperatur p\u00e5 230\u00b0C er ideel til at give tunen en hurtig og smagsfuld stegeskorpe, samtidig med at midten forbliver r\u00e5.\r\n\r\nDenne ret byder p\u00e5 den rene smag af tunk\u00f8d med en let seared tun, der er r\u00e5 og saftig indeni og rig p\u00e5 umami. Saucen balancerer det s\u00f8de med det krydrede og tilf\u00f8rer dybde med soya, ingef\u00e6r og et strejf af chili. Det hele serveres i en sk\u00e5l, der fremh\u00e6ver de gyldne sesamfr\u00f8 og friske gr\u00f8nne urter. En simpel, men smagsintens ret, der er let at tilberede og en fryd for \u00f8jet. Meget velegnet som forret.","title":"Sesam tun med surs\u00f8d soya sauce","ingredients":[{"info":"Surs\u00f8d soya sauce","is_title":true},{"info":"1 stk. Hvidl\u00f8gsfed, knust","is_title":false},{"info":"30 g Ingef\u00e6r","is_title":false},{"info":"0.5 dl Soyasauce","is_title":false},{"info":"0.5 dl Sukker","is_title":false},{"info":"0.5 dl Citronsaft","is_title":false},{"info":"2 dl Lys h\u00f8nsefond","is_title":false},{"info":"Gr\u00f8ntsagstilbeh\u00f8r","is_title":true},{"info":"50 g Sukker\u00e6rter","is_title":false},{"info":"50 g Enoki svampe","is_title":false},{"info":"Karse efter behov","is_title":false},{"info":"Stegt tun","is_title":true},{"info":"200-300 g Tun","is_title":false},{"info":"30-50 g Sesamfr\u00f8","is_title":false},{"info":"Smagsneutral olie til stegning","is_title":false}],"persons":"4","duration":"00:20","instructions":[{"step_title":"Lav saucen","step_description":"Skr\u00e6l hvidl\u00f8get, mas det let, og sk\u00e6r det i s\u00e5 tynde skiver som muligt.Skr\u00e6l ingef\u00e6ren, sk\u00e6r den derefter f\u00f8rst i tynde skiver og s\u00e5 i strimler for at maksimere overfladen.Kom hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, soyasauce, sukker, citronsaft og fond i en gryde.Opvarm blandingen til 100 \u00b0C. Det skal ikke koge, men blot tr\u00e6kke smagen ud af hvidl\u00f8get og ingef\u00e6ren.N\u00e5r det begynder at dampe, og sukkeret er opl\u00f8st, s\u00e5 lad det tr\u00e6kke i 5 minutter. Si derefter saucen over i en sk\u00e5l for at fjerne stykkerne af hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r.Du kan fint lave saucen dagen f\u00f8r, bare opbevar den i k\u00f8leskabet."},{"step_title":"Forbered gr\u00f8ntsagerne","step_description":"Skyl sukker\u00e6rterne og rens dem ved at fjerne enderne. Sk\u00e6r dem i tynde skiver.Sk\u00e6r enokisvampene af rodklumpen.Klip eller sk\u00e6r karsen af."},{"step_title":"Forbered tunen","step_description":"Sk\u00e6r tunen i lange blokke med ens tykkelse p\u00e5 alle sider. Dette sikrer, at du kan stege dem p\u00e5 alle sider og opn\u00e5 en flot farve. Vend tunskiverne i sesamfr\u00f8, gerne hvide sesamfr\u00f8, men du kan og\u00e5 bruge en blanding af sort og hvid sesam."},{"step_title":"Varm saucen op","step_description":"H\u00e6ld saucen tilbage i gryden og opvarm den til 100 \u00b0C, s\u00e5 den bliver varm uden at koge.Tils\u00e6t svampene til saucen og r\u00f8r rundt, s\u00e5 de er d\u00e6kket af saucen og kan bidrage med smag."},{"step_title":"Steg tunen","step_description":"Opvarm en pande til 230 \u00b0C. Det er vigtigt at stege tunen meget kort for at undg\u00e5, at den bliver gennemstegt og sej.Tils\u00e6t en smule smagsneutral olie til panden.Steg tunskiverne i et halvt minut p\u00e5 de to f\u00f8rste sider.Derefter steges tunen hurtigt p\u00e5 de to resterende sider i ca. 15 sekunder p\u00e5 hver side."},{"step_title":"Anret retten","step_description":"Start med at h\u00e6lde lidt sauce i bunden af en dyb tallerken. Kom derefter tunskiver ovenp\u00e5 og top med sukker\u00e6rter.Pynt retten med frisk karse og anret det p\u00e5 en m\u00e5de, der ser flot og lidt tilf\u00e6ldigt ud."}],"tags":[{"name":"Forret"},{"name":"Fisk og skaldyr"},{"name":"Nyt\u00e5r"},{"name":"Fest"},{"name":"Tun"},{"name":"Sesam"}],"notes":"Du kan erstatte sukker\u00e6rter og karse med \u00e6rteskud og br\u00f8ndkarse, hvis det skal v\u00e6re ekstra fint. Dog er karse og sukker\u00e6rter nemmere at f\u00e5 fat p\u00e5 og smager stadig fremragende.\r\n\r\nBrug en god k\u00f8befond eller en hjemmelavet for at opn\u00e5 den bedste smag. Undg\u00e5 bouillonterninger i denne ret."},"yoast_head":"\n