Med temperaturstyring har du fuld kontrol over din chokolademousse med temperering af chokolade. Du kan ogs\u00e5 lave spejlblanke glazer, som vi g\u00f8r i denne moussekage med chokolade- og kopperglaze.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[],"class_list":["post-10343","recipe","type-recipe","status-publish","hentry"],"acf":{"image":10341,"description":"Vil du imponere dine g\u00e6ster, s\u00e5 fors\u00f8g dig med dette pragteksemplar af en glazekage med chokolademousse og hindb\u00e6r!\r\n\r\nDenne smukke kage best\u00e5r af en bund med en mild kaffesmag toppet med en hasseln\u00f8ddeknas, friske hindb\u00e6r og en fyldig og intens chokolademousse og prikken over i'et er en smuk og blank chokoladeglaze. Det er m\u00e5ske ikke den nemmeste kage at lave, men den er helt klart arbejdet v\u00e6rd og vil imponere dine g\u00e6ster.","title":"Moussekage med chokoladeglaze","ingredients":[{"info":"Coffee Biscuit Joconde - lagkagebund med et hint af kaffe","is_title":true},{"info":"36 g Sm\u00f8r","is_title":false},{"info":"168 g \u00c6ggehvide","is_title":false},{"info":"200 g Sukker","is_title":false},{"info":"288 g \u00c6g (v\u00e6gt uden skal)","is_title":false},{"info":"200 g Mandelmel","is_title":false},{"info":"40 g Sukker","is_title":false},{"info":"2 g Fint salt","is_title":false},{"info":"64 g Hvedemel","is_title":false},{"info":"3 g Majsstivelse","is_title":false},{"info":"2 g Kaffe, fint malet","is_title":false},{"info":"Hasseln\u00f8ddepralin\u00e9","is_title":true},{"info":"25 g Vand","is_title":false},{"info":"80 g Sukker","is_title":false},{"info":"120 g Hasseln\u00f8dder , ristede","is_title":false},{"info":"Hasseln\u00f8ddeknas","is_title":true},{"info":"65 g M\u00e6lkechokolade","is_title":false},{"info":"40 g Hassen\u00f8dde Pralin\u00e9 fra ovenst\u00e5ende opskrift","is_title":false},{"info":"40 g Cornflakes eller feuilletine","is_title":false},{"info":"Havsalt","is_title":false},{"info":"150 g Hindb\u00e6r , friske","is_title":false},{"info":"Chokolademousse med P\u00e2te a Bombe","is_title":true},{"info":"4 stk. Husblas i blade","is_title":false},{"info":"68 g \u00c6ggeblomme","is_title":false},{"info":"68 g Sukker","is_title":false},{"info":"1 spsk. Vand","is_title":false},{"info":"141 g S\u00f8dm\u00e6lk","is_title":false},{"info":"161 g M\u00f8rk chokolade , hakket eller i knapper","is_title":false},{"info":"322 g Piskefl\u00f8de 38%","is_title":false},{"info":"Chokolade glaze","is_title":true},{"info":"3.5 stk. Husblas i blade","is_title":false},{"info":"100 g Glukosesirup","is_title":false},{"info":"100 g Vand","is_title":false},{"info":"150 g Sukker","is_title":false},{"info":"100 g Kondenseret m\u00e6lk","is_title":false},{"info":"150 g M\u00f8rk chokolade ","is_title":false},{"info":"Mirrorglaze , f\u00e6rdigk\u00f8bt","is_title":false},{"info":"Kobberpulver","is_title":false}],"persons":"10","duration":"12:00","instructions":[{"step_title":"Coffee bisquit joconde - lagkagebunde med et hint af kaffe","step_description":"T\u00e6nd ovnen p\u00e5 190 \u00baC traditionel varme.\r\n\r\nSmelt sm\u00f8rret i en gryde ved 50 \u00baC. Ved denne temperatur smelter sm\u00f8rret stille og roligt, helt uden at boble.\r\n\r\nKom de 168 g \u00e6ggehvider og 200 g sukker i en sk\u00e5l og pisk til det er stift.\r\n\r\nKom hele \u00e6g, mandelmel og de 40 g sukker i en anden sk\u00e5l. Pisk til en tyk og luftig \u00e6ggesnaps. Vend forsigtigt de piskede \u00e6ggehvider i.\r\n\r\nBland salt, mel, majsstivelse og kaffe i en sk\u00e5l og sigt det derefter over i den luftige \u00e6ggeblanding. Vend forsigtigt dejen sammen.\r\n\r\nTils\u00e6t til sidst det smeltede sm\u00f8r og vend det i dejen.\r\n\r\nH\u00e6ld dejen i en dyb bradepande med bagepapir eller en silikoneforme. Formen skal have en st\u00f8rrelse p\u00e5 ca. 35x42 cm.\r\n\r\nBag kagen midt i ovnen i ca. 10 minutter. Tjek om den er f\u00e6rdig ved at stikke den med en k\u00f8dn\u00e5l eller lignende i midten. N\u00e5len skal komme op ren.\r\n\r\nLad kagen k\u00f8le af og udstik derefter en bund med en diameter p\u00e5 14 cm.\r\n\r\nNote: Til moussekagen skal vi kun bruge en bund med en diameter p\u00e5 14 cm, der vil derfor v\u00e6re kage tilovers. Du kan udstikke flere bunde og gemme dem i fryseren til en anden kage. Eller brug kageresterne til hjemmelavede romkugler."},{"step_title":"Hasseln\u00f8ddepralin\u00e9","step_description":"Kom vand, sukker og hasseln\u00f8dder i en gryde. S\u00e6t temperaturen til 200 \u00b0C.\r\n\r\nVarm n\u00f8dderne under omr\u00f8ring indtil sukker og n\u00f8dder er gyldne, det tager ca. 5 minutter.\r\n\r\nTag gryden af varmen og h\u00e6ld n\u00f8dderne ud p\u00e5 en bageplade med bagepapir. Spred dem godt ud og lad dem k\u00f8le af.\r\n\r\nN\u00e5r n\u00f8dderne er k\u00f8let af, s\u00e5 kom dem i en blender og blend dem indtil du f\u00e5r en flydende masse. Det der sker, n\u00e5r man blender n\u00f8dderne, er at de bliver hakket s\u00e5 meget i stykker, at olien udskiller sig fra dem og massen bliver flydende. Det tager lidt tid at n\u00e5 det punkt. F\u00f8rst bliver det til pulver, s\u00e5 en tyk pasta, og til sidst en flydende creme. Du skal blende lidt, skrabe massen ned, blende igen, skrabe og s\u00e5 fremdeles indtil massen er flydende. Det tager ikke s\u00e5 lang tid, men kr\u00e6ver lidt vedholdenhed.\r\n\r\nNote: Hasseln\u00f8ddepralin\u00e9en skal bruges til hasseln\u00f8ddeknasen, men du vil f\u00e5 lidt hasseln\u00f8ddepralin\u00e9 tilovers. Brug det som sm\u00f8rep\u00e5l\u00e6g p\u00e5 br\u00f8d, ovenp\u00e5 havregr\u00f8d eller i en anden kage eller dessert."},{"step_title":"Hasseln\u00f8ddeknas","step_description":"Kom m\u00e6lkechokolade og pralin\u00e9 i en gryde og smelt det ved 50 \u00baC, r\u00f8r af og til.\r\n\r\nTils\u00e6t cornflakes\/feuilletine og et nip havsalt.\r\n\r\nTag din udstukkede lagkagebund og sm\u00f8r hasseln\u00f8ddeknasen udover. Udj\u00e6vn det med en spatel eller bunden af et glas. Fordel hindb\u00e6rrene over bunden og tryk dem lidt ned i hasseln\u00f8ddeknasen, s\u00e5 de st\u00e5r fast.\r\n\r\nS\u00e6t bunden i fryseren i mindst 1 time."},{"step_title":"Chokolademousse med Pat\u00ea a Bombe","step_description":"Udbl\u00f8d husblassen i koldt vand.\r\n\r\nBland \u00e6ggeblommer, sukker og vand sammen i en gryde. Brug det tilknyttede program eller s\u00e6t temperaturen p\u00e5 80 \u00b0C, men skru ikke for h\u00f8jt op for effekten p\u00e5 din kogeplade, s\u00e6t den f.eks. p\u00e5 6 p\u00e5 kogepladens betjeningspanel.\r\n\r\nR\u00f8r stille og roligt rundt i massen i 5-6 minutter. Indtil det er en tyk sirupslignende masse. Kom massen over i en r\u00f8remaskine. Pisk indtil massen er let og luftig. Dette er din pat\u00ea a bombe.\r\n\r\nVarm m\u00e6lken i en gryde ved 80 \u00baC. Knug husblassen fri for vand og smelt den i den varme m\u00e6lk. Tag gryden af varmen. Tilf\u00f8j chokoladen og r\u00f8r rundt indtil chokoladen er smeltet, afk\u00f8l til ca. 30-35 \u00baC. H\u00e6ld det evt. over i en sk\u00e5l for hurtigere afk\u00f8lning.\r\n\r\nPisk fl\u00f8den til en let skum.\r\n\r\nVend \u00e6ggeblandingen med chokoladeblandingen. Vend lidt af fl\u00f8deskummet i. Tils\u00e6t derefter resten og vend det sammen.\r\n\r\nH\u00e6ld moussen i din silikoneform (vi har brugt Silikoneform Eclipse 1000, \u00d8 180 mm fra Silikomart), og bank let s\u00e5 moussen kommer helt ud i formen. Formen skal ikke fyldes helt op, da der skal v\u00e6re plads til bunden.\r\n\r\nTag din frosne kagebund og s\u00e6nk den ned i moussen, bunden skal vendes s\u00e5 hindb\u00e6rrene kommer ned i moussen. S\u00e6t kagen i fryseren i mindst 4 timer og helst natten over. Kagen er nemmest at arbejde med n\u00e5r den er gennemfrossen.\r\n\r\nHvis du har mousse tilovers, kan du komme den i sm\u00e5 portionsglas."},{"step_title":"Chokoladeglaze","step_description":"Udbl\u00f8d husblassen i koldt vand i 5-10 minutter.\r\n\r\nKom glukosesirup, vand og sukker i en gryde, s\u00e6t den til 80 \u00baC. R\u00f8r rundt til alt sukkeret er opl\u00f8st.\r\n\r\nTag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den op i gryden, lad den smelte i den varme sukkermasse.\r\n\r\nR\u00f8r derefter den kondenserede m\u00e6lk i.\r\n\r\nKom chokoladen i h\u00f8j beholder, h\u00e6ld den varme masse over chokoladen og stavblend i 2-3 minutter. Blend f\u00f8rst n\u00e5r stavblenderen er helt nede i massen og l\u00f8ft ikke stavblenderen op og ned imens du blender. Vi vil gerne undg\u00e5 at f\u00e5 luftbobler ind i glazen.\r\n\r\nKom plastfilm over glazen, helt ned s\u00e5 det r\u00f8rer overfladen. Lad glazen k\u00f8le ned til 30-32 \u00baC, det tager ca. 45-60 minutter p\u00e5 k\u00f8l, men tjek undervejs. Hvis din glaze er blevet for kold, kan du varme den i en gryde ved 32 \u00baC.\r\n\r\nKom et par skefulde k\u00f8bt f\u00e6rdig mirrorglaze i en gryde og tils\u00e6t lidt kobberpulver. Varm glazen ved 70 \u00baC.\r\n\r\nKom en metalspartel i et glas med kogende vand, s\u00e5 den er klar til n\u00e5r du skal lave m\u00f8nsteret med kobberglazen.\r\n\r\nTag den frosne kage og befri den fra silikoneformen. Puds den evt. til med en kniv, hvis der er steder hvor overfladen er lidt uj\u00e6vn. Placer kagen p\u00e5 en sk\u00e5l eller lignende, der er vendt p\u00e5 hovedet. Du kan med fordel s\u00e6tte sk\u00e5le i en bradepande, s\u00e5 der er noget til at fange glazen.\r\n\r\nM\u00e5l med et termometer om din glaze er kommet ned p\u00e5 30-32 \u00baC. R\u00f8r forsigtigt rundt i glazen. H\u00e6ld chokoladeglazen over kagen, s\u00f8rg for at kagen er helt d\u00e6kket. Tag den varme metalspatel og t\u00f8r den af, dyp den i kobberglazen og tr\u00e6k hurtigt spatlen over kagen, s\u00e5 kobberglazen danner et flot m\u00f8nster. Denne del skal g\u00e5 lidt hurtig, s\u00e5 chokoladeglazen ikke n\u00e5r at s\u00e6tte sig.\r\n\r\nSk\u00e6r forsigtigt overskydende glaze af bunden af kagen, enten med en metalspatel eller en lille kniv. Flyt kagen over p\u00e5 et serveringsfad, pynt evt. kagen med lidt chokoladepynt.\r\n\r\nLad kagen t\u00f8 op i k\u00f8leskabet inden servering, det tager 3-4 timer."}],"tags":[{"name":"dessert"},{"name":"chokolade"},{"name":"mousse"},{"name":"Br\u00f8d og s\u00f8de sager"},{"name":"glaze"},{"name":"chokoladekage"},{"name":"lagkagebunde"},{"name":"moussekage"},{"name":"dessertkage"},{"name":"chokolademousse"}],"notes":""},"yoast_head":"\n