Hjemmelavet fl\u00f8deboller med marcipanbunde, skum med smag af passionsfrugt og toppet med ristet kokos – se hvordan du med temperaturstyring nemt kan lave de l\u00e6kreste fl\u00f8deboller, uden at siruppen til fl\u00f8debolleskummen skal koge.<\/p>\n","protected":false},"template":"","recipe_tag":[147,176,668,181,266,267,268,264,265,263,677,663,667],"class_list":["post-10218","recipe","type-recipe","status-publish","hentry","recipe_tag-brod-og-sode-sager","recipe_tag-chokolade","recipe_tag-chokolade-temperering","recipe_tag-chokoladetemperering","recipe_tag-flodebolle","recipe_tag-flodebolle-creme","recipe_tag-flodebolle-skum","recipe_tag-flodebollecreme","recipe_tag-flodeboller","recipe_tag-flodebolleskum","recipe_tag-kokos","recipe_tag-kokosflodeboller","recipe_tag-tempereret-chokolade"],"acf":{"image":10216,"description":"Hjemmelavede fl\u00f8deboller med et tropisk twist! Fl\u00f8debollen best\u00e5r af en bagt marcipanbund, der er toppet med passionsfrugtskum og overtrukket med m\u00f8rk chokolade, der drysses med masser af l\u00e6kker ristet kokos.\r\n\r\nHvis du foretr\u00e6kker den helt klassiske fl\u00f8debolle, kan du selvf\u00f8lgelig bare smage skummet til med vanilje. S\u00e5 f\u00e5r du en l\u00e6kker klassisk kokosfl\u00f8debolle p\u00e5 en marcipanbund.\r\n\r\nNormalt er det ret sv\u00e6rt at lave fl\u00f8debolleskum, da du skal koge en varm sirup og derefter langsomt h\u00e6lde den i \u00e6ggehviderne, hvilket kan medf\u00f8re, at det spr\u00f8jter og du risikerer at br\u00e6nde dig. Med temperaturstyring kan du opvarme sukker og \u00e6ggehvider direkte i gryden uden risiko for, at \u00e6ggehviderne bliver for varme og s\u00e6tter sig. Derefter kan du blot piske \u00e6ggehvide- og sukkerblandingen til et fast skum. Ved at bruge denne metode f\u00e5r du et lige s\u00e5 fast og stabilt skum som ved den traditionelle metode med at koge en sirup.","title":"Hjemmelavet fl\u00f8deboller med passionsfrugt","ingredients":[{"info":"Marcipanbunde","is_title":true},{"info":"200 g Marcipan","is_title":false},{"info":"Flormelis til udrulning","is_title":false},{"info":"Ristet kokos","is_title":true},{"info":"100 g Kokosmel","is_title":false},{"info":"Passionsfrugtsskum","is_title":true},{"info":"130 g \u00c6ggehvide (ca. 4 \u00e6ggehvider)","is_title":false},{"info":"175 g Sukker","is_title":false},{"info":"50 g Glukosesirup","is_title":false},{"info":"0.25 tsk. Vaniljepasta","is_title":false},{"info":"1 spsk. Fryset\u00f8rret passionsfrugtpulver","is_title":false},{"info":"Tempereret chokolade","is_title":true},{"info":"500 g M\u00f8rk chokolade , knapper eller hakket","is_title":false},{"info":"50 g Kakaosm\u00f8r , knapper eller st\u00f8v","is_title":false}],"persons":"15","duration":"01:15","instructions":[{"step_title":"Marcipanbunde","step_description":"T\u00e6nd ovnen p\u00e5 175 \u00baC varmluft. Drys flormelis p\u00e5 bordet og rul marcipanen ud til en firkant p\u00e5 ca. 18x18 cm, s\u00e5 marcipanen f\u00e5r en tykkelse p\u00e5 3-5 mm. Udstik 15 bunde med en rund udstikker eller brug et lille glas med en diameter p\u00e5 4-5 cm. Fordel bundene p\u00e5 en bageplade med bagepapir.Bag bundene i 8-10 minutter, indtil de bliver gyldne i kanten. Lad dem k\u00f8le af p\u00e5 en bagerist."},{"step_title":"Ristet kokos","step_description":"S\u00e6t en pande p\u00e5 190 \u00baC. Kom revet kokos p\u00e5 og r\u00f8r rundt en gang imellem, indtil kokosen har en smuk gylden farve.H\u00e6ld den ristede kokos over p\u00e5 et stykke bagepapir for at k\u00f8le af. Hvis du lader det blive p\u00e5 panden, vil restvarmen fra panden blive ved med at varme kokosen, og den risikerer at blive for m\u00f8rk."},{"step_title":"Passionsfrugtsskum","step_description":"Kom \u00e6ggehvide, sukker og glukosesirup i en gryde. Start programmet eller s\u00e6t temperaturen til 80 \u00b0C (hvis du indstiller temperaturen manuelt, skal du s\u00f8rge for at s\u00e6tte komfuret p\u00e5 en lidt lavere effekt, f.eks. 6 p\u00e5 kogepladens betjeningspanel).R\u00f8r stille og roligt rundt i \u00e6ggemassen i 5-6 minutter, indtil det bliver en tyk sirupslignende masse. Der kan dannes lidt skum p\u00e5 toppen, men det g\u00f8r ikke noget.N\u00e5r sukkeret er opl\u00f8st, og massen er blevet opvarmet, skal den h\u00e6ldes over i en sk\u00e5l til en standmixer. Pisk p\u00e5 h\u00f8j hastighed i ca. 10 minutter, indtil marengsen er luftig og kan holde sin form. Hvis du laver en spids top med piskeriset, skal marengsen kunne holde formen uden at falde sammen. Det er vigtigt at piske den tilstr\u00e6kkeligt, ellers vil marengsen falde sammen, n\u00e5r du dypper fl\u00f8debollerne i chokolade.Tils\u00e6t vaniljepasta og passionsfrugtspulver, n\u00e5r skummet n\u00e6sten er f\u00e6rdigpisket og pisk det sammen.Kom skummet i en spr\u00f8jtepose med en rund tyl, der har en diameter p\u00e5 ca. 2 cm. Spr\u00f8jt en top af skum p\u00e5 hver marcipanbund. Lad dem st\u00e5, mens du tempererer chokoladen."},{"step_title":"Temperer chokoladen","step_description":"N\u00e5r chokoladen er tempereret, kan du f\u00e5 brug for at varme den lidt op igen, hvis den bliver for kold. Derfor er det en god id\u00e9 at indstille grydens standardtemperatur til 32 \u00baC, f\u00f8r du g\u00e5r i gang. 32 \u00baC er arbejdstemperaturen for m\u00f8rk chokolade. N\u00e5r standardtemperaturen er indstillet til dette, undg\u00e5r du risikoen for, at chokoladen bliver for varm, n\u00e5r du s\u00e6tter gryden tilbage p\u00e5 komfuret. Det er ikke n\u00f8dvendigt, men det er praktisk. Og du kan altid skifte standardtemperaturen tilbage igen.Kom 2\/3 af chokoladen i en gryde og smelt det ved 50 \u00b0C under rolig omr\u00f8ring. Hvis du bruger kakaosm\u00f8r i knapper, skal det tils\u00e6ttes nu.N\u00e5r chokoladestykkerne er n\u00e6sten helt smeltet, s\u00e5 tag gryden af varmen. Stil den p\u00e5 en kold del af kogepladen, s\u00e5 grydens bund kan k\u00f8le af. Hvis du bruger fint kakaosm\u00f8r-st\u00f8v, skal du tils\u00e6tte det nu. Tils\u00e6t st\u00f8rstedelen af den resterende chokolade, men hold lidt tilbage. Tils\u00e6t mere chokolade, hvis alt er smeltet, og temperaturen ikke er kommet langt nok ned. M\u00e5let er en temperatur p\u00e5 31-32 \u00baC for m\u00f8rk chokolade, m\u00e5l efter med et chokoladetermometer. Det er vigtigt at forts\u00e6tte med at r\u00f8re rundt, da det er med til at sikre dannelse af den rette krystalstruktur. Forts\u00e6t med at r\u00f8re og bev\u00e6ge gryden med h\u00f8jst 30 sekunders mellemrum. Hvis du ikke r\u00f8rer gryden, fjerner Ztove grydens temperatur fra displayet, og du kan ikke l\u00e6ngere se temperaturen.Du kan eventuelt udf\u00f8re en tempereringstest for at sikre, at din chokolade er korrekt tempereret, inden du dypper fl\u00f8debollerne. Dyp en metalspartel i chokoladen og lad den ligge p\u00e5 k\u00f8kkenbordet i 5-10 minutter. Chokoladen skal n\u00e5 at s\u00e6tte sig og have en ensartet overflade. P\u00e5 den m\u00e5de ved du, at den er korrekt tempereret."},{"step_title":"Dyp fl\u00f8debollerne","step_description":"H\u00e6ld noget af chokoladen i et h\u00f8jt glas, hvor der er plads til fl\u00f8debollen. Lad resten af chokoladen bliver i gryden ved 32 \u00baC.Dyp fl\u00f8debollerne en ad gangen i chokoladen. S\u00f8rg for, at fl\u00f8debolleskummet er fuldst\u00e6ndig d\u00e6kket af chokolade, og at den \u00f8verste del af bunden ogs\u00e5 er d\u00e6kket. Dypp 3-4 fl\u00f8deboller ad gangen og drys dem derefter med kokos, inden chokoladen n\u00e5r at st\u00f8rkne.Forts\u00e6t, indtil alle fl\u00f8deboller er d\u00e6kket. Fyld glasset op med chokoladen fra gryden, hvis der begynder at v\u00e6re for lidt i glasset.Lad fl\u00f8debollerne st\u00f8rkne helt."}],"tags":[{"name":"chokolade"},{"name":"fl\u00f8debolleskum"},{"name":"Br\u00f8d og s\u00f8de sager"},{"name":"Marcipanbund"},{"name":"passionsfrugtskum"},{"name":"kokosfl\u00f8deboller"},{"name":"ristet kokos"},{"name":"guf"},{"name":"marcipan"},{"name":"tempereret chokolade"},{"name":"chokolade temperering"},{"name":"marengs"}],"notes":"Det er vigtigt at bruge chokolade af ordentlig kvalitet for at opn\u00e5 et godt resultat med tempereringen. Vi anbefaler chokoladeknapper fra m\u00e6rker som Callebaut eller Odense Marcipan.\r\n\r\nN\u00e5r du nu alligevel har noget tempereret chokolade, kan du eventuelt lave lidt chokoladepynt, som du kan gemme til n\u00e6ste gang, du skal pynte en kage eller dessert.\r\n\r\nResten af chokoladen kan du h\u00e6lde ud p\u00e5 et stykke bagepapir, lade det st\u00f8rkne og gem det til n\u00e6ste gang, du skal lave noget med chokolade. Du kan ogs\u00e5 sm\u00f8re det tyndt ud og lave din egen hjemmelavede p\u00e5l\u00e6gschokolade."},"yoast_head":"\n